9 Ağustos 2017 Çarşamba

Kırmızı Soğanlı Fırın Mücver

Oven Baked Courgette Mücver


Mücverin her türlüsünü severim. Otlu, ıspanaklı sebzeli. Yanında da ev yapımı bir yoğurt. Ama yaz aylarında yenen bol bol kızartmalara biraz ara verip daha yağsız ama bir  o kadar da lezzetli fırında kırmızı soğanlı bir mücver tarifi vereceğim. 28 cm çapında bir tart kalıbınız varsa, bu malzemeler içine güzelce sığıyor.




Malzemeler:
4 adet kabak
1 adet küçük kırmızı soğan
4 yumurta
180 gr un +
1/2 paket kabartma tozu
3 adet taze soğan
1/5 demet dereotu
2-3 kaşık zeytinyağı
150 gr beyaz peynir
1 çay kaşığı muskat rende
tuz&karabiber
üzeri için 40 gr rende kaşar




Kabakları rendeleyin. Bir tülbent yardımıyla veya elinizle fazla suyunu sıkıp kenara ayırın. Çok fazla sıkıp kabak rendelerini zedelemenize gerek yok. Biraz sıkmanız yeterli. Beyaz peyniri ezin veya rendeleyin. Dereotu ve taze soğanları incecik kıyın. Yumurtaları bir kaba kırın, çırpın. Kabartma tozu ve unu ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu karışıma rende kabak, beyaz peynir, dereotu, ve taze soğanı, tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin. Karışım sulu olursa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Ben mücveri çok unlu sevmiyorum. Eklenen yumurta rende sebzeleri bir arada tutmaya yeterli oluyor. ( Dilerseniz 200-250gr kadar un ekleyebilirsiniz )




Zeytinyağı ekleyip sıvadığınız tart kalıbı veya fırın tepsisine bu karışımı yayın. Üzerine incecik kestiğiniz soğan halkalarını ekleyin. Rende kaşarı serpiştirin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. 190 C de önceden ısınmış fırınınızda yaklaşık 20-25 dakika üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarıp 5 dakika beklettikten sonra servis tabağınıza alıp sıcak sıcak servis edin.

Afiyet Olsun









4 Ağustos 2017 Cuma

Üzüm Sirkesinde Marine Edilmiş Vişne & Kırmızı Soğanlı Izgara Patlıcan

Roasted Eggplant Halves with Marinated Red Onions & Sour Cherries


Yaz aylarının gözde sebzesi patlıcanla hazırlanan yaz yemeklerine devam. Ülkemizde var olan neredeyse 300'e yakın patlıcan tarifine bir de benden ufak bir katkı olsun dedim, mevsimi de gelmişken vişnelerle bu güzel ızgara patlıcan salatasını hazırladım. Yapımı çok kolay ama çok lezzetli bir garnitür. Özellikle ızgara etlerle birlikte tavsiye ederim. Ama tek başına da mükemmel. Vinaigrette sirke ve zeytinyağı ile birlikte hazırlanan soslara deniyor. Genelde sirkenin asiditesini biraz azaltmak için bal veya biraz şeker eklenir. Vişne işte tam bu noktada devreye giriyor. Bal kadar tatlı olmayan meyvemsi, hafif tatlı ve ekşimsi lezzeti kırmızı soğan ve patlıcanla mükemmel uyum sağlıyor. Pazardan aldığım vişneleri hemen dondurduğum için bu sefer çözerek kullandım. Sulanmamaları içinde fırında pişirmedim. Ama bir dahaki sefere son 3-4 dakikada fırında pişen patlıcanlara ekleyeceğim vişnelerin yarısını. Hem taze hem fırınlanmış vişneler daha da lezzet katacaktır eminim... 





Malzemeler:
1 kg pembe patlıcan
2 adet orta boy kırmızı soğan
1 dal taze biberiye
1 dal taze kekik
2-3 kaşık zeytinyağı
1/2 bardak kırmızı üzüm sirkesi
1 çay bardağı zeytinyağı
15-20 adet vişne
taze nane yaprakları
fesleğen çiçekleri(opsiyonel)





Patlıcanları yıkadıktan sonra sapları üzerinde kalacak şekilde ortadan ikiye bölün. Fırın tepsinize yerleştirin. Üzerlerine 2-3 kaşık zeytinyağı dökün. Tepsinin içinde patlıcanları çevirin. Tüm yüzeyler iyice yağlansın. Bu kurumadan güzel kızarmalarını sağlayacaktır. Gerekirse biraz daha zeytinyağı ekleyin. Tuzunu serpin. Taze kekik ve biberiye ekleyip önceden 190 C de ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin.





Kırmızı soğanları ince piyaz şeklinde doğrayın. Patlıcanlar pişerken az tuz serptiğiniz soğanları yayvan bir kasede içine üzüm sirkesini ekleyerek  marine edin. Vişneleri de ekleyin. Arada karıştırın. Pembeleştiklerinde soğanlarınız hazır demektir. 





Nar gibi pişen patlıcanlarınızı servis tabağına alın. Marine olan soğan ve vişneleri bir kaba ayırın. Sirkeye (soğan ve vişneleri beklettiğiniz) zeytinyağı ekleyerek ve çırparak vinaigrette'i hazırlayın. Çeşnisini ayarlayın. Soğan ve vişneleri patlıcanların üzerine serpiştirin, üzerlerine hazırladığınız sosu dökün. Taze nane yaprakları ile süsleyin. 

Afiyet Olsun.




1 Ağustos 2017 Salı

Kestane Ballı & Karabuğdaylı Sodalı Ekmek

Soda Bread With Chestnut Honey & Buckwheat




Sodalı yani karbonatlı ekmekler farklı çeşitlerde pişirilen, kabarması içinse maya yerine karbonat kullanılan ekmeklerdir. Sıvı olarak buttermilk kullanılır. Buttermilk sütten tereyağ yapıldığında arta kalan sıvıdır. Laktik asit oranı yüksektir ve soda ile birlikte kullanılınca karbondioksitin serbest kalınmasını sağlar, sıcakla birlikte serbest kalan hava kabarcıkları genişleyerek ekmeğin kolayca kabarmasını sağar. İrlandalılara özgü bu ekmek çok sevilen, kahvaltıda ve özellikle 5 çayında tereyağ ve reçelle birlikte tüketilen popüler bir ekmektir. Mayaya hassasiyeti olanlar içinse tam biçilmiş kaftan. İçine eklediğim karabuğday unu ekmeğe güzel bir fındık aroması katıyor, fırından çıkan kokuları duymaya başladığınızda ne demek istediğimi anlayacaksınız.












Malzemeler:

Buttermilk yerine kefir ve yoğurt kullanacağız.
375 gr un
170 gr karabuğday unu
360 gr kefir ve yoğurt karışımı
(60 gr yoğurt kalanı kefir olarak tamamlayın)
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1,5 silme yemek kaşığı karbonat
2 kaşık kestane balı
1-2 kaşık doğranmış turna yemişi




Kuru malzemeleri genişçe bir kasede karıştırın. Yumurta, bal ve kefirli karışımı çırpıp una azar azar ekleyin ve karıştırın. Turna yemişlerini unlayıp bu karışıma ekleyin. Hamur çok ıslak olursa çok az un ilave edebilirsiniz. Hamuru unladığınız yüzeye alıp 30-40 saniye yoğurun. Bu kadar yoğurmak yeterli olacaktır. Yuvarlak şeklini verin. Üzerini hafifçe unlayarak artı şeklinde 1-2 cm derinliğinde bir kesik atın ve önceden 190 C ısıtılmış fırında 35-45 dakika pişirin. Ilıkken üzerine tereyağ sürüp yemeyi sakın unutmayın. Afiyet olsun.




26 Temmuz 2017 Çarşamba

Böğürtlen Soslu Hindistan Cevizli Puding



Böğürtlen mevsimi geldi, ve en sevdiğim renkte olan bu meyve pazar tezgahlarını süslemeye başladı. Kilolarca alsam yine yetmeyecek gibi geldiğinden mart ayında balkonumda ektiğim iki adet böğürtlen fidesinin büyüyüp meyve vermesini nasıl sabırla beklediğimi anlatamam. Elbette hayal ettiğim gibi balkonumu sarıp bana yaz boyunca kilolarca meyve vermedi:( Ama o 10 adet böğürtlen hayatımda yediğim en lezzetli böğürtlen oldu ne yalan söyleyeyim.) Seneye en az bir kilo meyve bekliyorum genç fidelerimden...




Malzemeler:

350 gr böğürtlen
5-10 adet vişne
1 kutu Hindistan cevizi sütü
2 kaşık mısır nişastası
300 ml süt
1 yumurta
1 kaşık tereyağ
80 gr şeker

1-2 kaşık şeker(sos için)
1 tatlı kaşığı mısır nişastası


Üzeri için ayıracağınız 10-15 adet böğürtleni birbirlerine yapışık olmayacak şekilde yerleştirip buzluğunuza koyun. Kalan böğürtlenlerin yarısını hafifçe ezin,1 kaşık nişasta ve 1-2 kaşık şeker ekleyip sos tenceresinde karıştırarak koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirin.(3-4 dakika) Sosu bir kaseye aktarın.

Yumurtayı şekerle birlikte beyazlaşıncaya kadar yaklaşık 2-3 dakika çırpın. İçine süt, hindistan cevizi sütü ve nişastayı ekleyip iyice karıştırıp çırpın.Karışımı tencerenize alıp orta kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşmaya başlayıncaya kadar pişirin. (5-7 dakika)

Ateşten indirin, kenara alıp tereyağını ekleyin ve karıştırın. Servis yapacağınız kaseleri doldurun. Üzerlerine birer kaşık böğürtlen sosunu döküp soğumaları için buzdolabına kaldırın (dilerseniz sapları ile beraber 2-3 adet taze vişne de ekleyebilirsiniz)

Servis yapmadan önce buzlukta önceden dondurduğunuz böğürtlen tanelerini üzerine yerleştirip soğuk soğuk servis edin. Sıcakla karşılaşan donmuş böğürtlen parçalarının üzerinde oluşan buğu apayrı bir güzellik katıyor tatlıya.

Afiyet olsun




21 Temmuz 2017 Cuma

Bol Peynirli Pizza Kıvamında Girit Kabak Fırında



Bu tarif diyet yapan ama canı pizza çekip yiyemeyenler için ideal. Peynir ve pizza sevenler ise zaten bayılacaklar bu tarife. Yaz sofraları için mükemmel, hafif ve lezzetli sunumu da bir o kadar şahane bir sebze yemeği.


Malzemeler:
4 adet girit kabak
150 gr beyaz peynir
100 gr rende taze kaşar
100-150 gr domates sos
2 dal dereotu
1 küçük kapya biber
4-5 adet zeytin
zeytinyağı
tuz 
karabiber






Kabakların sap kısımlarının 1-1.5 cm altından kesin. İçlerini kenarları çok ince kalmayacak şekilde oyun. İçine 1 tatlı kaşığı tuz eklediğiniz kaynar suda sap kısımları ile beraber pişirin. Diri kalmalılar ki şekilleri bozulmadan fırında pişebilsinler. 4-6 dakika yeterli. (Buharda da pişirebilirsiniz)Kabakları çıkarıp ters çevirip ılımaya bırakın.







Domates Sosunu hazırlayın.(linke tıklayın). Beyaz peynirleri ezip kıyılmış dereotu ve küp şeklinde kesilmiş kırmızı biberlerle karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Fırın tepsinizin altını hafifçe yağlayın. İçine harcı doldurduğunuz kabakları tepsinize yerleştirin. Üzerine rende kaşar, bir yuvarlak dilim kırmızı biber ve çekirdeği çıkartılmış zeytin ekleyin. Kabakların kapaklarını da tepsiye ekleyin, ve üzerlerinden ince bir kat zeytin yağı geçirin.
Önceden 180 C ısıtılmış fırında kaşar peyniri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun


14 Temmuz 2017 Cuma

Sarıkız Mantarlı Yaz Güveci



Sarıkız mantarının girdiği herşey çok lezzetli oluyor. İçine bir de yaz sebzelerinin eklendiği ağır ateşte pişen bir güveç hazırlandığında tadına doyulmuyor.


Malzemeler:
500 gr kuşbaşı hindi göğüs
350 gr taze sarıkız mantarı
2 soğan
3 diş sarımsak
2 adet sivri biber
1 adet kapya biber
2 adet kabak
2 adet patlıcan
2 kaşık zeytinyağı
1-2 kadeh beyaz şarap
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı muskat rende
tuz&karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağ
2-3 adet kuru acı biber(isteğe bağlı)








Zeytinyağı eklediğiniz döküm tencerenizde hindi etlerini mühürleyin. Her tarafı kızardığında kenara ayırın. Tencereye piyaz doğradığınız soğanları ekleyin üzerine bir çay kaşığı tuz ekleyerek karıştırn. Soğanlar terlediğinde  biberleri ve mantarları ekleyip karıştırarak soteleyin. Küp şeklinde kestiğiniz patlıcanları ekleyin. Bir iki dakika pişirdikten sonra beyaz şarabı(yada su) ekleyin. Muskat, zerdeçal, karabiber,sarımsak ve pişen hindi etlerini de ekleyip altınız kısın. Yaklaşık 20 dakika pişirin. En son ince dilimlediğiniz kabakları ve tereyağını ekleyip bir on dakika daha düşük ateşte pişirin.

Servis yapmadan önce ince kıyılmış maydanoz ve taze kekik ile süsleyip servis edin.


12 Temmuz 2017 Çarşamba

Kremalı Sarıkız Mantarı Soslu Misket Köfte


Haziran ve Temmuz ayları halk arasında sarıkız yada tavuk mantarı olarak bilinen bu lezzetli ve kıymetli mantarın mevsimidir. Eylül ayına kadar hatta bazen ekim-kasım aylarında da bu güzel sarı mantara ormanlarda rastlamak mümkündür. Trompet yada borozan mantarı uzaktan kardeşidir. Son derece lezzetli güzel bir aroması olan, sarıdan turuncuya hatta bazen hafif pembeye çalan tonlarda mükemmel bir mantardır.  Hazır mevsimi iken ve ulaşmak kolayken sarıkız mantarlı bir kaç tarif hazırlamak istedim. Yabani mantarların lezzeti süpermarketlerden aldığımız mantarların lezzetiyle karşılaştırılamaz bile.



Malzemeler:
400 gr kıyma
2 ortaboy soğan
250 gr taze sarıkız mantarı
1 adet yeşil köy biberi
1 adet kırmızı biber
200 ml krema( 80 ml kaymak)
1/2 bardak beyaz şarap(yada su)
1 çay kaşığı muskat
1 tatlı kaşığı kişniş
tuz&karabiber
1 dal taze kekik
1/4 demet maydanoz
1 kaşık zeytinyağı
1 kaşık tereyağ




Mantarları yıkamadan bir fırça yardımıyla temizleyin.Kıymaya tuz karabiber,kişniş kıyılmış maydanoz ve 1 kaşık kıyılmış taze kekik ekleyip yoğurun. Ufak toplar haline getirip 1 kaşık zeytinyağı eklediğiniz demir döküm tavada kızartın. Pişen köfteleri kenara ayırın. 




Aynı tavada ince dilimlediğiniz soğanları soteleyin.İnce dilimlediğiniz yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin ve karıştırın. Büyüklüklerine göre ikiye ve dörde böldüğünüz sarıkız mantarlarını ekleyip bir iki dakika soteleyin.  Tuz karabiber ve muskatı ve köfteleri ekleyin. Beyaz şarabı ilave ettikten sonra düşük ısıda yemeği 10-15 dakika pişirin. En son kremayı ekleyip karıştırın. 1-2 dakika sonunda tencerenin altını kapatın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin ve taze kekik yaprakları ile süsleyip sıcak sıcak servis edin.
Afiyet olsun.




7 Temmuz 2017 Cuma

Patlıcan Pizza

Aubergine mini pizzas


Yaz ayları ülkemizin en sevilen sebzesi patlıcanın kral olduğu aylar. Mangal partileri o közlenmeden başlamaz. Domates soslu veya yoğurtlu kızartmasına hayır demek yürek ister. Salatası ve zeytinyağlı yemekleri, imam bayıldısı, karnıyarığı sofraları süsler. Hala yangınlara sebep oluyor mu bilmem ama her türlüsüne bayıldığım bu sebzeyi en sevdiğim yemeklerden biriyle birleştirip şu ara çok moda olan unsuz/glutensiz kervanına katılıp vejetaryen bir pizza tarifi hazırladım. Görüntüsü de lezzeti de şahane oldu. Tam da hafif ama lezzetli bir seçenek arayanlara göre oldu..







Malzemeler:
2 bostan patlıcan
6-8 adet çeri domates
2 dal fesleğen
150 gr kaşar peyniri
3-5 adet siyah zeytin
1 avuç ıspanak yaprağı
2 kaşık yeşil ve kırmızı biber dilimleri
3-4 kaşık zeytinyağı
tuz&karabiber




Sos:
3 adet orta boy domates
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı zahter (kekik)










Domatesin mevsimindeyken  domates sosunu üşenmeden kendim hazırladım. Patlıcanlar fırında pişerken zaten sosta pişmiş oldu. Domatesleri rendeleyip sos tencerenize alın. Rende sarımsak tuz ve karabiberini ekleyip düşük ısıda  suyunu çekene kadar 20-25 dakika pişirin. Gerekirse 1-2 kaşık su ilave edin. (Dilerseniz önce süzgeçten geçirebilirsiniz ben geçirmedim.) 


1cm kalınlığında dilimlediğiniz patlıcanları yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin. Üzerine biraz tuz ve karabiber serpiştirin. Bir fırça yardımıyla her iki tarafına da bir kat zeytinyağı sürüp önceden 200 C'de ısıtılmış fırınınızda 8-10 dakika pişirin. Ters yüzünü çevirip tekrar zeytinyağı sürün ve bir beş dakika daha pişirin. Patlıcanları fırından çıkarın. Üzerine önce domates sos sonra ince kıyılmış ıspanakları yerleştirin. Biberler ve zeytinleri serpiştirip üzerine rende kaşarı ekleyip fırına verin. Peynir eriyince tepsiyi çıkarıp üzerine kalan kaşarı ikiye böldüğünüz çeri domatesleri ve fesleğen yapraklarını yerleştirin. Kaşar peyniri nar gibi kızarınca fırından çıkarıp patlıcan pizzalarınızı sıcak sıcak servis edin.
Afiyet Olsun


2 Temmuz 2017 Pazar

Kayısı ve Şeftalili Galette

 Apricot & Peach Galette

Uzun uzun tart kalıplarıyla uğraşmak istemiyorum ama tart tadında taze meyveli bir tatlı yapmak istiyorum diyorsanız galetteler tam size göre. Hazırlaması 5 dakika sürüyor, hamuru buzdolabında 10-15 dakika dinlendiriyorsunuz. Hamuru açıp meyveleri ortasına yerleştiriyor, fırında da 25-30 dakika pişiriyorsunuz. Hem yapması, hem de yemesi keyifli. Mevsimin ilk kayısıları pazar tezgahlarını neşeli turuncularıyla süslemeye başlamışken yanına da şeftali eşlik etsin dedim ve bu güzel galetti hazırladım.

Malzemeler:
190 gr un
115 gr tereyağ 
50 gr şeker
60 ml soğuk su
1 çimdik tuz

İçi için:
2 kaşık mısır nişastası
8-10 adet kayısı
1 adet şeftali
2-3 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
yumurta karışım
1 kaşık file fındık


Una tuz ve şekeri ekleyin. Robotta bu karışıma küçük küplere böldüğünüz soğuk tereyağını ekleyip çevirin.(2-3 dakika max pulse'da) Un sarı renk aldığında suyu ekleyin.10-15 saniye daha çevirin. Hafif unladığınız yüzeye karışımı alın. Hamura fazla yoğurmadan şekil verin, düzleştirip streç filme sarın. Buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.( Bu hamuru bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz)Fırını tepsinizle birlikte 190 C 'de ısıtın.  










Şeftali ve kayısıları dilimleyin. Nişasta, tarçın ve şekeri ekleyip karıştırın. İki kaşık şeker tartınızı çok tatlı yapmayacaktır. Eğer kayısılar ekşiyse şeker miktarını arttırabilirsiniz.

Dinlenen hamuru 4-5 mm kalınlığında hafifçe unladığınız yağlı kağıt üzerinde açın. Tart hamurunun ortasına meyveleri kenarında 2,5-3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin.(meyvelerin suyunu eklemeyin) Kenarları meyvelerin üzerine katlayarak kapatın. Yumurta karışımını kenarlara sürün. Tüm tartın üzerine kenarlar da dahil olmak üzere hafif toz şeker serpin. File fındıkları kenarlara serpiştirin. Fırında ısınan tepsinizin üzerine altına yerleştireceğiniz düz bir destek yardımıyla galettinizi yağlı kağıt ile birlikte ısınan tepsinize kaydırın. Üzeri kızarıncaya kadar 25-30 kadar pişirin. Arada galetti eşit pişmesi için çevirin. 10 dakika sonunda alttaki yağlı kağıdı kaldırabilirsiniz.(Fırın taşınız varsa yağlı kağıt ile birlikte ısınan taşın üzerinde pişirebilirsiniz)


 Dilerseniz servis ederken üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun