20 Kasım 2016 Pazar

Mor Havuçlu Patates Püresi

Black Carrot & Potato Puree


Tatlı patatese benzeyen purple yam denen sebzenin rengi en sevdiğim renk olan mor. Türkiye'de bu sebzeyi bulmak imkansız. Tatlılar dondurmalar hatta ekmek yaparken bile kullanıldığında inanılmaz güzel ve doğal bir mor renk veriyor. Blogu takip edenler son zamanlarda şalgam havucuyla yakından ilgilendiğimi görmüşlerdir. Durum böyle olunca mutfak denemelerimde çorbasıyla birlikte bu püreyi de keşfettim. Yapımı çok basit olsa da sonuç şahane.


Malzemeler:
3 patates
3 şalgam havucu
tereyağ
süt
tuz & karabiber
1 çay kaşığı muskat


Patates ve havuçları birlikte haşlayabilirsiniz,ancak şalgam havucu patatesten daha geç piştiğinden boylarını ona göre ayarlayın. Ya da dilerseniz ayrı ayrı pişirin. Şalgamı robottan, patatesleri ise elekten geçirip karıştıracaksınız. Üzerine krema veya süt ve tereyağ ekleyin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Muskatı ekleyip tekrar dibini tutturmadan ısıtıp servis edin.Balığın yanında denedim şahaneydi. Et, tavuk, balık ne isterseniz yanında servis edebilirsiniz, olmadı sadece üzerine taze kaşar ekleyip öylece yiyebilirsiniz.

Afiyet Olsun




Kremalı Mor Havuç Çorbası

Creamy Black Carrot Soup


Bu çorbanın rengine de lezzetine de bayılacaksınız. Mor renk en sevdiğim renk olduğundan yemeklerde bu rengi kullanabiliyor olmak benim için son derece keyif verici. Çocukluğumun geçtiği Adana'da çok sevilir şalgam ama ne sebze olarak ne de çorba olarak yapıldığını gördüm bugüne kadar. Şalgamın turşusu yapılır,suyu ise kebap sofralarının baş tacıdır. Ama kendi başına fırında piştiğinde veya haşlandığında ne kadar lezzetli olduğunu size anlatamam.

Gelelim bu büyülü çorbaya. Sevdikleriniz bu çorbayı kaselere koyup servis ettiğinizde çok şaşırıp bayılacaklar şimdiden söyleyeyim.

Malzemeler:
1 kg şalgam havucu ( mor havuç)
1 adet iri kırmızı soğan
1 kaşık zeytinyağı
1 kaşık tereyağı
200 ml krema
20 ml konyak(isteğe bağlı)
200 ml su (veya et suyu)
karaman kimyonu(caraway)
toz kişniş 
tuz karabiber
 Maydanoz veya taze kişniş





Şalgam havuçlarını ya fırında yağlı kağıt üzerinde 180C de pişirin yada eşit boyda dilimleyerek üzerini örtecek kadar su ve biraz da tuz ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin. İnce kısımları daha kalın sap kısmını daha ince dilimlerseniz hepsi aynı sürede pişecektir. Tencerenize zeytin yağı ekleyin kıyılmış kırmızı soğanları bir çimdik tuz ile çevirerek terletin. Karaman kimyonu normal kimyondan farklı bir aromaya sahip denemenizi tavsiye ederim. Kişniş ve karaman kimyonunu ekleyin.Bu aşamada dilerseniz beyaz şarap veya konyak ekleyebilirsiniz. 

Pişen mor havuçları soğanlarla birlikte blenderdan biraz su veya etsuyunu(sıcak) ekleyerek geçirin. Kıvamlı bir karışım olacaktır. Tekrar tencerenize alın bir taşım kaynatın. Kremanızdan iki kaşığı ayırın geri kalanını çorbanıza ekleyin tekrar kaynamaya başladığında altını kapatın.Tuz biberini kontrol edin. Kenara ayırdığınız kremayı iyice çırpın, çorba kaselerine çorbanızı dökün, üzerine birer kaşık çırpılmış kremayı ve maydanozu(taze kişnişi) ekleyip servis edin. 

Afiyet Olsun






Şalgam Havuçlu Sarıkanat Fırında







Sarıkanat , Çinekop Lüferin küçük boyları..Son yıllarda Lüfer sayısının azalması sebebiyle çinekop ve defne yaprağı satışları yasaklandı. 22 cm 'in altında lüfer satın almamaya çalışın. Normalde 28 cm üzerindeki balıklar Lüfer, tezgahlara baktığınızda hala pek rastlayamıyorsunuz, görseniz de epey pahallı. Lüfer yavruları büyüyemeden avlandığından Lüfere hasret kaldık.Maalesef bu işten para kazananlar cahilliklerinin kendilerine de denize de zarar verdiğinin farkında değil. Denetimler de zayıf. Balık bol bu kış ama yine tezgahları dolaşırken endişelenmedim değil. Tüm dünyada balığa olan talep, kontrolsüz avlanma , deniz ve okyanus hayatını tehdit ediyor. Balık yemeyi seviyoruz evet ama denizlerde yaşayan canlıların besin zincirine ortak olmamız dışında , neredeyse hayatlarını sürdürmelerini engelleyecek oranlarda avlanma sayılarına doğru ilerlememiz endişe verici.








Bütün bunları söyledikten sonra vereceğim tarif gayet basit. Aslında karamelize olan kırmızı soğanların yanında , 1cm dilimlediğiniz şalgamlar fırında pişince gayet lezzetli oluyor. 


Malzemeler:
3-5 adet Sarıkanat
1 adet iri şalgam
1 adet kırmızı soğan
4-5 adet sarımsak
zeytinyağı
tuz&karabiber


Yağlı kağıdın üzerine sarıkanatları dizin, aralara dörde böldüğünüz kırmızı soğan ve şalgam dilimlerini ve kabuğu ile birlikte sarımsakları serpiştirin. Üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirin. 180 C fırında balıklar kızarıncaya kadar pişirin. Balığın yanında birlikte pişen sebzeleri garnitür olarak servis edin.

Afiyet olsun 








Asma Yaprağına Sarılı Tekir Balığı


Kadıköy Çarşıyı gezmeyi çok seviyorum.Rengarenk tezgahlar, sebzeler , meyveler ve balıklar. Bu aralar balık bol ve ucuz, bunu değerlendirmenin tam zamanı. Klasik şekilde balık pişirmekten sıkıldıysanız alttaki tarif tam size göre.Tekirleri unlayıp kızartmak yerine asma yaprağına sarıp, dökme demir bir tavada pişirdim. Yağ eklemenize gerek. Demir tava ısıyı eşit şekilde yaydığından yapraklar fümelendiğinde balıklar da pişmiş oluyor. Yanan yapraklardan çıkan füme kokusu balıklara hoş bir aroma katıyor.




Malzemeler:
1 kg Tekir
Salamura asma yaprağı

Resimdeki gibi yaprakların kenarlarını keserek balığın kafa ve kuyrukları dışarda kalacak şekilde balıkları sarın. İki kat yeterlidir, fazla kalın sarmanıza gerek yok. Zaten narin bir eti olan tekir çok çabuk pişiyor. Tavanızı iyice ısıtın ve balıkları pişirin. Pişip pişmediğini nasıl kontrol edeceğim diye endişelenmeyn,kafaların piştiğini gördüğünüzde balıklar da pişmiş demektir. 

Afiyet Olsun





15 Kasım 2016 Salı

Fırında Rezene Rende Parmesan ile




Malzemeler:
500 ml süt
2 adet rezene
1 çay kaşığı rende muskat
1 adet kırmızı soğan
1 dal taze kekik
tuz & Karabiber

ekmek kırıntısı
rende parmesan
zeytinyağı

Rezeneleri ortadan ikiye bölün. Sütün içine yerleştirin kaynadıktan sonra tuz, karabiber ve rende muskatı ekleyip düşük ısıda pişirin.
Rezeneler yumuşadığında (biraz diri olmalı parçalanmamalılar) üzerine yağlı kağıt yerleştirdiğiniz fırın tepsinize dizin. Araya 8'e böldüğünüz soğanları ve taze kekiği yerleştirin. Biraz zeytinyağı gezdirin. Rezenelerin üzerine ekmek kırıntısı serpin ve parmesan rendeleyin. 180 C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Et(özellikle kuzu) ve balık yemeklerinin yanında harika bir garnitür olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.



Kestane Balı Vinegretli Rezene Ve Armut Salatası Radiçi ile




Rezenenin tohumunu çay olarak yada yemeklerde kavurarak yiyebildiğiniz gibi soğan kısmını da sebze olarak tüketebiliyoruz. Son derece aromatik olan bu sebze potasyum ve sodyum bakımından oldukça zengindir. Çiğ olarak incecik doğradığınızda salatalarınıza şahane bir aroma katacaktır. Denemenizi tavsiye ederim.



Malzemeler:
iki adet rezene
iki adet armut(deveci)
radici (yoksa roka)
1 kaşık kuru üzüm
1 kaşık kestane balı
3 kaşık sızma zeytinyağı
1 adet misket limonu( ve kabuğunun rendesi)
tuz / Karabiber


Bir mandolin yardımıyla rezene ve armutları inecik doğrayın. Kuru üzümleri sıcak suda şişmeleri için  kenara alın. Radiçileri doğrayın. Vinegreti hazırlayın. Bal ve  misket limonunun suyunu karıştırın,çırparak zeytinyağını ekleyin. Tuz, dilerseniz karabiber ekleyin. Armut ve rezene dilimlerinin üzerine döküp armutları fazla zedelemeden karıştırın. Radiçileri alta yerleştirdiğiniz salata kasenize karışımı alın.Üzerine misket limon rendesi ve üzümleri ekleyip servis edin.

Dilerseniz ceviz, rokfor yada sevdiğinz bir peyniri ekleyebilirsiniz. 

Afiyet olsun




11 Kasım 2016 Cuma

Trompet Mantarlı Balkabağı Çorbası

Pumpkin Soup with Black Trumpets



Sonbaharın renklerini de  sebzelerini de çok seviyorum. Balkabağı bunlardan biri ama nedense mutfaklarımızda tatlı dışında pek kullanılmıyor oysa ızgarası, çorbası, püresi gayet lezzetli oluyor. Balkabağı tariflerime bu çorba ile başlayacağım. Aslında balkabağı bir meyve ve oldukça da faydalı bir meyve.A vitamini, beta karoten, demir, potasyum, magnezyum,kalsiyum ve fosfor bakımından oldukça zengin.  Kasım ayı tam trompet mantarı(Borazan Mantarı) zamanı. Bu ikili birlikte gayet lezzetli ve keyifli bir çorba çıkardı ortaya..


malzemeler:
400 gr balkabağı
4-5 diş sarımsak
2-3 kaşık balsamik sirke
zeytinyağı

1 soğan
200 ml tavuk suyu
50ml beyaz şarap
200 ml krema
2-3 kurutulmuş chili biberi
1 çay kaşığı rende muskat
1 çay kaşığı karaman kimyonu
1 kaşık sıvıyağ

200 gr Borazan (trompet mantarı)
1-2  kaşık tereyağ
tuz/karabiber
(kabakçekirdeği/soğuk sıkım kabak çakirdeği yağı)opsiyonel


Dilimlenmiş kabakları tepsiye dizin.Sarımsakları kabuklarıyla beraber aralara dizin. Üzerine zeytinyağı ve balsamik sirke karışımını dökün. Az tuz gezdirip 200 C fırında pişirin. Balkabakları yumuşayınca fırından çıkarın.







Soğanı küpleyin ve az yağda renk vermeden terletin. Sarımsakları soyun, balkabaklarını küpleyip beraber ekleyin. Tuz, chili biberi, rende muskat ve karaman kimyonunu(kullanmadan önce biraz kavurup eklerseniz daha lezzetli olur) ekleyip bir 5 dakika suyunu çekene kadar pişirin. Beyaz şarapla deglaze ettikten sonra tavuk suyunu ekleyip düşük ısıda 10-15 dakika pişirin. Karışımı blenderdan geçirip tekrar tencerenize alıp kremayı ekleyin. Tuz, biberini ve kıvamını kontrol edin. Gerekiyorsa biraz su ekleyebilirsiniz.






Diğer tavada tereyağını eritin. Köpürmeye başladığında taze trompet mantarlarını ekleyip soteleyin. Pişmeleri 3-4 dakika almayacaktır.
Çorba kaselerine sotelenmiş mantarları bölüştürün, üzerine çorbanızı dökün. Dilerseniz üzerini kabakçekirdeği taneleri ile süsleyip biraz kabakçekirdeği yağı gezdirebilirsiniz..


Afiyet Olsun