24 Nisan 2016 Pazar

Karides ve Bahar Sebzeleriyle Noodle




Malzemeler:

1/2 Paket Hazır Noodle
1 adet Kırmızı soğan
1 adet Sarımsak
200 gr Ayıklanmış Karides
1 Adet Kırmızı Biber
1 Avuç Taze Bakla
1 Adet Havuç
200 gr Sultani Bezelye
1 kaşık rende zencefil
Maydanoz
1 yemek kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı Fish Sauce
1 yemek kaşığı Soya Sosu


Kırmızı soğanlarınızı piyaz doğrayın. Derin bir tava veya woku ısıtıp 1 kaşık zeytinyağı ile beraber soteleyin. Havuç,biber ve baklayı  jülyen doğrayın. Sarımsak  ve sultani bezelyelerle  beraber soğanlara ekleyip 2-3 dakika soteleyin.Sebzeler biraz diri kalmalı.Sebzeleri kenara alın ve aynı tavaya susam yağı ekleyin. Karidesler ve zencefili ekleyerek 2-3 dakika soteleyin.Balık sosu ,soya sosu ve karabiberi ekleyin. Kaynar suda 1-2 dakika haşladığınız noodleları bu karışıma ekleyip karıştırın. Üzerine sebzeleri ekleyip çevirin. Tuzunu biberini kontrol edin, gerekiyorsa ekleyin. Taze kişniş veya maydanozla servis edin.



Pırasa Terin

Pırasayı bir de böyle deneyin.



Malzemeler:
1 kg Pırasa
2-3 kaşık zeytinyağı
2 yumurta
2 adet acı biber
kırmızı soğan
2-3 dilim kızarmış ekmek
krem peynir/zeytin
dereotu
domates
tuz&karabiber


1. Pırasalarınızı ayıklayıp yıkayın.
2. Çember yada kare kalıbınızın yüksekliğinde aynı boyda kesin.
3. Tuz ekleyip buharda yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Pişen pırasalara zeytinyağı  ve karabiber ekleyin ve pırasaları kalıbınıza dizip buzdolabında 2 saat bekletin.
5. Haşladığınız yumurtalar, dereotlu krem peynir sürülmüş kızarmış ekmeğinizin üzerine ince dilimlediğiniz kırmızı soğan ve zeytini ekleyip pırasanız  ile birlikte servis edin.

Füme Somon ve Kaparili Pancar Cheesecake





Malzemeler:
3 adet orta boy pancar
200 ml krema
200 ml krem peynir
1 yaprak jelatin
1 tatlı kaşığı rende muskat
2 kaşık brendi(2 kaşık portakal suyu)
2 kaşık rende portakal
3-4 adet Dreikorn-Brot Çavdar Ekmek (carrefour)
Üzeri için Füme Somon
Kapari
Dereotu
Tuz&kKarabiber


Pancarları yıkayıp kabuklarını soymadan alüminyum folyoya sarıp 200-220C fırında yumuşayıncaya kadar pişirin. Ekmek dilimlerinden çember kalıbınızla 4-6 adet yuvarlak kesin. Jelatini soğuk suda eritin. Pancarlarınızı ayıklayıp soğuyunca robottan geçirin, krem peynir, brendi, portakal rendesi, muskat ve tuz&biberle karıştırın. Jelatini eritip karışıma ekleyin.Kremayı çırpın ve ekleyin. Kalıplarınızın en altına ekmeğinizi üzerine hazırladığınız karışımı tepeleme doldurun. Buzdolabında en az 5-6 saat bekletin. Kalıplardan çıkartın ve üzerlerine somon dilimi ve kapari ekleyerek süsleyin.

Mor Lahana soslu Bıldırcın Yumurtalı Kuzu Kulağı & Semizotu Salatası


Purslane & Rumex Salad with Quail Eggs & Red Cabbage Sauce


Purslane Salad

Malzemeler:
1 demet kuzu kulağı
1 demet semizotu
nasturtium yaprakları
8-10 yaprak fesleğen
8-10 yaprak nane
1 küçük pancar
1-2 sap brokoli
5-6 adet bıldırcın yumurtası
1 küçük mor lahana
100 ml krema
50 ml süt
1 diş sarımsak
1 kaşık tereyağı
muskat
tuz/karabiber

Salata sosu için:
1/2 limon
1 tatlı kaşığı bal
2-3 kaşık zeytinyağı
tuz/biber

Rumex & Purslane Salad With Purple Quail Eggs


Semizotunu iyice temizleyip yıkayın. Yapraklarını ayırıp kurulayın. Bir mandolin yardımıyla pancarlarınızı zar şeklinde dilimleyin. Kuzu kulaklarını yıkayıp kurulayıp kenara alın. Minik parçalara ayırdığınız brokolinizi kaynar tuzlu suda 1-2 dakika haşlayıp buzlu suda 1-2 dakika bekletip kenara alın.

Mor lahananızı ince dilimleyin, tereyağ eklediğiniz tencerenizde tuzla beraber soteleyin. Muskat rendesini ,rende sarımsak ve karabiberi ekleyin, suyunu çekince sütü ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Blenderdan geçirip kremanızı ekleyin. Tuz biberini kontrol edin.

Semiz otu ve kuzu kulağını salata sosunu döküp elinizle yeşillikleri ezmeden karıştırın. Tabağınızın ortasına yerleştirin. Yeşillikleri ekleyin. Mor lahana sosunu ve bıldırcın yumurtalarını,ince dilimlenmiş pancarları ve brokolileri ekleyip servis edin. Siyah susam veya çöre otu serpebilirsiniz.


Sebzeli Pizza


veggie pizza

Malzemeler:

560 gr Sert Buğday unu 
10 gr yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
14 gr deniz tuzu
335 ml su


Üstü için:
ince dilimlenmiş ve ızgarada pişirilmiş
 3 kabak
3 patlıcan
3 soğan
2 enginar.
ince dilimlenmiş 
mantar 300 gr
ince dilimlenmiş pancar 3 adet
mozzarella ( dil peyniri)
2 kaşık krema
1 diş sarımsak
kekik/karabiber

üzeri için roka

Suda şeker ve mayanızı eritin. 5-10 dakika bekletin. Ununuza tuzla birlikte ekleyin. Hamuru 10-12 dakika yoğurup, en az bir saat dinlendirin. (Hamurunuzu hazırlayıp buzdolabında bir gün bile bekletebilirisiniz) Elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Dörde bölün. Dilediğiniz şekilde açın. Bu sebzeli pizzada domates sosu yok ama dilerseniz kullanabilirsiniz. Krema ve rende sarımsağı kaşık yardımıyla ince bir kat pizzanın üzerine sürün. Rende peynirinizi ekleyin. En alta pancar, ızgara sebzeler ve mantarı dizip üzerine biraz daha peynir rendeleyip kekiği serpin ve zeytinyağı gezdirin. 200 C fırında 5-10 dakika pişirin.

Fırınınızda pizza taşınız yoksa pizzanızın altı pişmeyecektir. Önerim fırın tepsinizi tersten fırına koyup iyice ısıtmanız ve hazırladığınız pizzanızı sıcak tepsiye kaydırmanız. Kayması için irmik ve un karışımı kullanabilirsiniz.








Izgara Bakla Dere otlu Yoğurt İle




roasted broad beans


Malzemeler:
700 gr Bakla
2-3 kaşık zeytinyağı
tuz /biber
Yoğurt
Dereotu
Sarımsak (isteğe bağlı)

Zeytinyağlı bakla en sevdiğim yemeklerdendir, hiç bıkmadan yiyebilirim. Size önerim birde baklayı bu şekilde denemeniz. Hem pişirmesi çok kolay hem de baklalar o güzelim yeşil renklerini kaybetmeden pişiyorlar.

Baklaların yıkayıp sap kısımlarını kesin. Dökme demir tavanızı iyice kızdırın. Az zeytinyağı ekleyip baklalarınızı ekleyin. Pişince diğer tarafı çevirin. Hepsi pişince üzerine zeytinyağı ve dereotlu yoğurdunuzla birlikte servis edin.

9 Nisan 2016 Cumartesi

Kremalı Sarıkız Mantarı Çorbası Semizotlu Poşelenmiş Yumurta Akı ile


Yumurta mantarı, sarı kız mantarı yada chanterelles diye bilinen bu mantar gerçekten çok lezzetlidir. Sonbahar, bahar ve yaz aylarında İstanbul'da tazesini bulmanız mümkün. Diğer zamanlar için kurutulmuşunu kullanabilirsiniz.

Cream of Chanterelle Mushroom Soup & Egg whites with purslane
Kremalı Mantar Çorbası

Malzemeler:

400 gr mantar
20 gr kuru sarıkız mantarı(yumurta mantarı/chanterelle)
1 adet soğan
1 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı zerdaçal
1 çay kaşığı muskat
1 bardak beyaz şarap
1 bardak su ( veya tavuk suyu)
150 ml krema
tuz & biber

4 yumurta akı
20-30 adet yıkanıp kurulanmış semizotu yaprakları
1 çimdik tuz

Sıcak suda kuru yumurta mantarlarınızı 20-25 bekletin. Soğanlarınızı küpleyin ve tuz ekleyip zeytinyağında hafifçe renk almadan transparan oluncaya kadar pişirin. Temizleyip ince dilimlediğiniz mantarları ekleyin. Mantarlar renk almadan terleyip yumuşayınca pişirin beyaz biber, muskat ve zerdeçalı ekleyin. Suyunu çekince beyaz şarabı ekleyin. Suyunu yarıya gelinceye kadar çektirin. Üzerine su/tavuksuyunu ekleyin ve pişirin. Pişen karışımı blenderdan geçirin süzüp tencerenize alın, yumurta mantarlarını ve beklettiğinz suyu ekleyip 5 dakika daha düşük ısıda pişirin. Kremayı ekleyin bir taşım kaynatın. Yumurta aklarını temiz bir kapta çırpın tuz ekleyip sertleşinceye kadar çırpmaya devam edin. Semizotu yapraklarını ekleyip nazikçe karışıma katlayarak karıştırın. İki kaşık yardımıyla şekil verip 80 C de su dolu derin bir tencerede her iki tarafını da yaklaşk 1-1,5 dakika pişirin. Kağıt havluda süzüp çorba ile birlikte servis edin..