5 Mart 2016 Cumartesi

Tavuk Ciğer Pate Ada Çaylı Tereyağ & Kırmızı Şaraplı Elmasiye




Malzemeler:
450 gr ayıklanmış tavuk ciğer
100 gr Ördek Yağı
200 gr Tereyağ (Ördek yağı yoksa total 300 gr tereyağ)
2 adet ortaboy soğan
1 sarımsak
1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
2 yemek kaşığı Brandy (Port Şarabı/Viski)
1çay kaşığı Ezilmiş Besbase
Tuz & karabiber
Adaçayı

Elmasiye için:
1 bardak kırmızı şarap
2 kaşık toz jelatin(şekersiz)
2 kaşık şeker
1 yemek kaşığı Beyaz üzüm Sirkesi
1-2 kaşık Brandy



Sarımsak ve soğanlarınızı incecik küpleyin. Ördek yağında(yoksa 1-2 kaşık zeytinyağında) 10 dakika pembeleştirin. Bu arada tereyağını fırına koyup eritin.Üzerindeki tabaka yağı ayırın dibindeki beyaz tortuyu atın. Bir kaseye pişen soğanlarınızı alın. Tavayı peçete ile silin ve iyice ısıtıp ciğerlerinizi ekleyin. 1-2 dakikadan fazla pişirmeyin.İçleri pembe kalmalı. Çok pişirirseniz kumsu ve acımsı bir tat elde edersiniz. Son anda Brandy'i ekleyin bir dakika daha çektirin ve blendera alıp 40-50 sn çevirin. Püre haline geldiğinde biber tuz ve besbaseyi ekleyin. Ayırdığınız klarifiye tereyağını da (2-3 üzerini örtmek için ayırdığınız kısım hariç) ekleyip 10-15 sn çevirin. Pürüzsüz bir krema elde edince kaplarınıza alıp dolaba kaldırın. Tereyağınıza adaçayı yapraklarını ekleyin ve biraz ısıtın. Soğuduğunda ama tam da koyulaşmadan patenizin üzerini kaplayın. Dolapta bekletin. Hemen tüketebilirsiniz ama bir kaç gün beklediğinde daha lezzetli oluyor.

Şaraplı Elmasiye için, 2 kaşık soğuk şarapta jelatininizi eritin.Diğer tarafta diğer malzemeleri (brandy hariç)karıştırıp kısık ateşte 10-15 dakka şarabı çektirin. En son Brandy'i ve  jelatini ekleyin. Soğumaya yakın Patelerinizin üzerini kaplayın.



1 yorum: