20 Mart 2016 Pazar

Pancar Tarte Tatin

BEETROOT TARTE TATIN

Pancarlı Tarte Tatin

Pancarlı tart mı olurmuş demeyin. Çok lezzetli oluyor, bence denemeden hemen karar vermeyin. Turşusu yada mezesi yapılırken de pancara şeker ekleriz. Dikkat ederseniz çok fazla şeker yok içinde. Bu pancarı hafif karamelize etmek için gerekli. Bu tatlıdan çok tuzlu bir tart aslında. Ve yanına eşlik edecek labne veya krem peynirle birlikte nefis oluyor. Çay saatlerinze eşlik edecek enfes bir tarif daha..


Malzemeler:
4-5 adet pancar
4-5 adet Milföy Hamuru
Portakal Kabuğu Rendesi
1 çay kaşığı muskat rendesi
Tuz&Karabiber
50 gr Esmer Şeker
50 gr Tereyağ
1/2 limon suyu


Eşit büyüklükte pancarlar bu tarif için ideal. Pancarlarınızı iyice yıkayın. Teker teker tuzlayıp içi yağlı kağıt kaplı alüminyum folyoya sarın. 200-250 derece fırında yumuşayıncaya kadar pişirin. Pancarları dilerseniz suda da pişirebilirsiniz ancak kurumaları için biraz bekletmeniz gerekir. 

Pişen pancarların kabuklarını soyup dörde bölün. Fırına girebilecek 18-20 cmlik sapı plastik olmayan bir tavaya tereyağ koyup eritin şekerinizi ekleyin. Pancarları dikkatli bir şekilde yuvarlak kısımları alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.  Rende portakal kabuğu, tuz, karabiber, muskat rendesi ve limon suyunu ekleyin. 5-10 dakika karamelize olmaları için ocakta pişirin. Arada ocağın ayarını kontrol edin, pancarların ve şekerin yanmaması önemli. 


Karamelize olan pancarları ocaktan alın. Tencere çapınızdan 1-2cm daha geniş olacak şekilde açtığınız milföy hamuru ile üzerini kaplayın.Kenarlarını elinizi yakmamaya özen göstererek içine doğru sıkıştırın. 200 C fırınınızda üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz çok ama çok dikkat ederek tartınızı servis tabağına ters çevirin. Bu arada dikkat etmeniz gereken içindeki şurubun bu işlem sırasında dökülüp elinizi veya kolunuzu yakmaması. Epey sıcak olacaktır şekerli karışım. Tart soğuduktan sonra tavaya yapışacak ve ters çevirmeniz pek mümkün olmayacaktır. 

Pancarlı tartınızı birer kaşık labne veya krem peynir eşliğinde servis edin..

13 Mart 2016 Pazar

TAZE BAKLALI TRAŞLANMIŞ ENGİNAR SALATASI




Mazemeler:
1 adet enginar
bir avuç taze bakla
kırmızı biber
zeytin
roka
dereotu
rende permesan peyniri
tuz karabiber
1 diş sarımsak 
zeytinyağı
1 adet limon
siyah susam(veya beyaz)

Baklalarınızı tuz ve biraz şeker eklediğiniz kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. biraz diri olmalılar, buzlu suya alıp tazeleyin. Enginarınızı ayıklayın ve mandolinde ince dilimleyin. Kararmamaları için limonlu suyunuz yanınızda hazır olsun. Tavaya ezdiğiniz bir baş sarımsağı ısınan zeytinyağınıza ekleyin. Enginarlarınızı süzün, kurulayın ve bu yağda bir iki dakika soteleyin. Bir tabağa alın. Aynı tavada baklalarınızı da bir dakika renk vermeden soteleyin. Servis tabağınıza altta roka yaprakları olmak üzere , kırmızı biber dilimleri ,bakla ,zeytin ve enginarı yerleştirin. Zeytinyağı ve limon ile salata sosunuzu hazırlayın. Sosu döktükten sonra peynirinizi rendeleyin ve dereotu ile süsleyin..

10 Mart 2016 Perşembe

Borazan Mantarlı Yer Elması Çorbası



Malzemeler:
700 gr Yer Elması
1 adet soğan
1 adet havuç
1/2 bardak kuru borazan mantarı
200 ml krema
1 kaşık zeytin yağı
1 bardak et suyu
siyah susam( normal susam da kullanabilirsiniz)
süslemek için dereotu



Yer elmalarının kabuklarını ayıklayın. Bu arada mantarlarınızın üzerine bir çay bardağı sıcak su ekleyip 20 dakika bekletin. Tencerenize zeytinyağını ekleyin ve küplediğiniz soğanlarınızı tencereye ekleyerek pembeleştirin. Dilimlediğiniz havuç ve yer elmasını da ekleyerek bir iki dakika kavurun. Üzerine et suyunu ekleyin ve kısık ateşte 15- 20 dakika pişirin.


Mantarları sudan çıkarıp süzün. Kaselerinizi süslemek için seçeceğiniz mantarları ayırın gerisini ince kıyın. Bir tavada önce parça mantarları siyah susam ve biraz zeytinyağı ile soteleyip kenara alın. Kıyılmış mantarları da tavanıza ekleyip soteleyin bu karışıma mantar suyunu ekleyip biraz suyunu çektirin. Bir blender yardımıyla çorbanızı püre haline getirin ve tavanızdaki mantarları krema ile birlikte tencerenize ekleyin. Tuz , karabiber ve muskat rendesi de ekledikten sonra bir taşım kaynatın. Kaselerinizi mantar ve dereotuyla süsleyip servis edin.








5 Mart 2016 Cumartesi

Tavuk Ciğer Pate Ada Çaylı Tereyağ & Kırmızı Şaraplı Elmasiye




Malzemeler:
450 gr ayıklanmış tavuk ciğer
100 gr Ördek Yağı
200 gr Tereyağ (Ördek yağı yoksa total 300 gr tereyağ)
2 adet ortaboy soğan
1 sarımsak
1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
2 yemek kaşığı Brandy (Port Şarabı/Viski)
1çay kaşığı Ezilmiş Besbase
Tuz & karabiber
Adaçayı

Elmasiye için:
1 bardak kırmızı şarap
2 kaşık toz jelatin(şekersiz)
2 kaşık şeker
1 yemek kaşığı Beyaz üzüm Sirkesi
1-2 kaşık Brandy



Sarımsak ve soğanlarınızı incecik küpleyin. Ördek yağında(yoksa 1-2 kaşık zeytinyağında) 10 dakika pembeleştirin. Bu arada tereyağını fırına koyup eritin.Üzerindeki tabaka yağı ayırın dibindeki beyaz tortuyu atın. Bir kaseye pişen soğanlarınızı alın. Tavayı peçete ile silin ve iyice ısıtıp ciğerlerinizi ekleyin. 1-2 dakikadan fazla pişirmeyin.İçleri pembe kalmalı. Çok pişirirseniz kumsu ve acımsı bir tat elde edersiniz. Son anda Brandy'i ekleyin bir dakika daha çektirin ve blendera alıp 40-50 sn çevirin. Püre haline geldiğinde biber tuz ve besbaseyi ekleyin. Ayırdığınız klarifiye tereyağını da (2-3 üzerini örtmek için ayırdığınız kısım hariç) ekleyip 10-15 sn çevirin. Pürüzsüz bir krema elde edince kaplarınıza alıp dolaba kaldırın. Tereyağınıza adaçayı yapraklarını ekleyin ve biraz ısıtın. Soğuduğunda ama tam da koyulaşmadan patenizin üzerini kaplayın. Dolapta bekletin. Hemen tüketebilirsiniz ama bir kaç gün beklediğinde daha lezzetli oluyor.

Şaraplı Elmasiye için, 2 kaşık soğuk şarapta jelatininizi eritin.Diğer tarafta diğer malzemeleri (brandy hariç)karıştırıp kısık ateşte 10-15 dakka şarabı çektirin. En son Brandy'i ve  jelatini ekleyin. Soğumaya yakın Patelerinizin üzerini kaplayın.