5 Şubat 2016 Cuma

Borani




Antep Mutfağı ülkemizin en zengin mutfaklarından biridir. Tunç Devrinden bu yana birçok medeniyeti ağırlamış bu kent  medeniyetlerdeki kültürel çeşitliliği  mutfağına da yansıtmış, yaklaşık 300'e varan farklı lezzetlerden oluşan zengin bir mutfağı oluşturmuştur. Gaziantep, gastronomi dalında UNESCO "Yaratıcı Şehirler Ağına" giren 9. kent olma özelliğine de sahiptir. 

Malzemeler:
1.5 Demet Pazı (Pancar*)
250 gr Satır Kıyma
100 gr Haşlanmış börülce (lolaz**)
50 gr Haşlanmış nohut(mugaşşer***)
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sadeyağ
1 yemek kaşığı kırmzıbiber
1 çay kaşığı tarçın
tuz / karabiber




Börülce ve nohutunuzu bir gün önceden ıslatın. Ayrı ayrı pişinceye kadar haşlayın. Nohutların kabuklarını ayıklayıp ikiye ayırın. 

Pazılarınızı yıkayıp sularını süzün. Sap kısımlarını ayırıp ince küpleyin. Bir bardak suda  2-3 dakika haşlayın. Yaprakları ise ince doğrayıp kenara alın.

Bir tencerede kıymayı kendi yağında kavurun. Kıyma suyunu çekip yağını bıraktığında soğanları ekleyip kavurun. 1 kaşık tereyağını ekleyin. Tuz, karabiber, tarçın ve salçayı ve kenara aldığınız pazıyı bu karışıma ekleyin. Suyu ile birlikte pazı saplarını, nohut ve börülceleri de ekledikten sonra 1 bardak daha su ekleyip kısık ateşte  pişirmeye bırakın. Pişen yemeğe tereyağında erittiğiniz kırmızı biberli karışımı döküp yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edin. 




*Antepliler pazıya pancar der.
** Börülceye halk arasında lolaz denir
*** Suda bekletilip kabuğu soyulmuş ve ikiye bölünmüş nohut


Hiç yorum yok:

Yorum Gönder