27 Ocak 2016 Çarşamba

Rokfor Peynirli Pancar ve Armut Salatası





Kara ara veren bu güneşli İstanbul gününde, içimizi ısıtıp bize göz kırpan güneş gibi renkli ve de bir o kadar da lezzetli bir salata hazırladım..



Malzemeler:
2 adet haşlanmış pancar
1 adet avokado
1 adet portakal
1 adet deveci armudu
50 gr rokfor peyniri
2 adet domates
1'er kaşık kabak ve ay çekirdeği
1 /2 demet fesleğen
5-6 adet zeytin
tuz&karabiber&limon
zeytinyağı

Pancarlarınızı ve armutunuzu bir mandolin yardımıyla ince dilimleyin. Portakalınızın kabuğunu kesip içinden etli dilimlerini keserek ayırın. Avokadonuzu dilimleyin. Salata tabağınızın en altına pancarlarınızı dizin. Üzerine küplenmiş rokfor, fesleğen yaprakları, avokado, armut, domates ve portakal dilimlerini yerleştirin. Zeytin ve fesleğen yaprakları ile süsleyip üzerine limonlu zeytinyağı sosunuzu gezdirin.



26 Ocak 2016 Salı

Siyah Hardal Tohumlu Patates Püresi

Potato Puree With Black Mustard seeds



Malzemeler:
3-4 adet patates
2 çorba kaşığı siyah hardal tohumu
1.5 çay bardağı süt
1- 1.5 kaşık tereyağ
tuz & karabiber

Patatesleri kabukları birlikte haşlayın. Kabuklarını soyup tuzunu ve sütünü ekleyerek ezin. İçine tereyağını ekleyin. Minik bir tavada siyah hardal tanelerini ısıtıp hafifçe kavurun ve püreye ekleyin.


AYVALI TAS KEBABI

BEEF STEW WITH QUINCE & SULTANAS

Ayva ve kuru üzümle yaptığım tas kebabının yanına siyah hardal tohumlu patates püresi eşlik ediyor. Dilerseniz Püre yerine pilav da yapabilirsiniz. Osmanlı mutfağında et yemeklerinde ayva, erik gibi taze meyvelerin yanında kuru üzüm ve kuru erik de sıkça kullanılıyordu. Nedense geçen yıllarda et yemeklerini meyvesiz ve daha az baharatla pişirir olduk. Oysa etle birlikte bu hafif ekşi ve tatlı notalar güzel bir uyum sağlıyor.



Malzemeler:
1kg tas kebaplık dana eti
2 adet orta boy ayva
3 adet soğan
4-5 adet sarımsak
4 adet yeşil biber
1-2 adet kırmızı biber
1 fincan kuru üzüm
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı garam masala
1 çorba kaşığı rende taze zerdeçal
(veya 1 çay kaşığı toz zerdeçal)
4-5 adet fülfül
1-2 adet siyah kakule
1 yemek kaşığı kebabiye
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı şarap
tuz&karabiber

Döküm demir tencerenize küplediğiniz soğanları 2 kaşık zeytinyağı ile birlikte kavurun. Sarımsak ,üzümler ve etleri ekleyin. Kuş başı etleri kahverengileşinceye kadar karıştırarak mühürleyin. Tüm baharatları, irice küplediğiniz ayvaları (kabukları ile birlikte) ve şarabı ekleyip bir kaç dakika daha çevirin. Üzerine 1,5 bardak suda erittiğiniz salçayı ekleyip bir taşım kaynadıktan sonra altını kısıp,düşük ısıda yaklaşık 1 saat pişirin. Üzerine ince dilimlenmiş maydanoz serpip servis edin.








MASALA CHAI

BAHARATLI ÇAY



Çaya süt mü konurmuş demeyin. Sütü seviyor ve kahvenize de ekliyorsanız çayınızla da seveceğinizi size garantiliyorum.
Soğuk kış günlerinde hem hastalıklardan sizi uzak tutacak hem de içinizi ısıtacak bu güzel tarifi denemenizi tavsiye ederim. 

Malzemeler:
1 lt su
4-5 earl grey çay poşeti
250 ml   süt
3-4 adet kakule
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı rende muskat
1 tatlı kaşığı taze zencefil(yada 1 çay kaşığıtoz zencefil)
İsteğe bağlı bal  

250 ml sütünüzü yarıya gelinceye kadar kaynatıp çektirin. Kaynamış suda çayınızı demleyin. Büyük bir kasede süt çay ezilmiş kakule taneleri, tarçın, zencefil ve muskat rendesini bir taşım kaynatın ve servis edin.

22 Ocak 2016 Cuma

Lazanya





Ragu :(et sosu için)

750gr yağsız kıyma

1adet havuç
1 adet kereviz
1 adet soğan
1-2 diş sarımsak
1 paket domates püresi
1 kaşık salça
1 bardak su
2 adet küp şeker
2-3 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kişniş
tuz,karabiber
1 çay bardağı kırmızı şarap
200 ml dil yada taze kaşar peyniri
30 gr permasan peyniri




İki kaşık zeytinyağında soğanlarınızı pembeleştirdikten sonra kıymanızı ekleyip kahverengileşinceye kadar kavurun. Sarımsak, küplenmiş ,havuç, kereviz  ve baharatlarınızı ekleyip kavurmaya devam edin. Sonra pürenizi ve sulandırdığınız domates salçanızı ve şarabınızı ekleyin. 1-2 küp şeker de ekledikten sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 40-45 dakika pişirin.

Beşamel Sos için:

1 lt süt
3 kaşık un
2 kaşık tereyağ
2-3 tane kakule(öğütülmüş)
1 çay kaşığı muskat
tuz & beyaz karabiber


Beşamel sosunu hazırladıktan sonra lazanya katlarınızı hazırlayın. En üst kata rendelenmiş kaşar peyniri ve permasan peynirini ekledikten üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve sonra 200C ısınmış fırınınızda yaklaşık 2o dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.







21 Ocak 2016 Perşembe

ÇAVDAR & TAM BUĞDAY UNLU BAGET

 




Malzemeler:
100 gr çavdar unu
150 gr tam buğday unu
150 gr ekmeklik un (beyaz)
1.5 paket kuru maya
1 kaşık deniz tuzu
300 ml ılık su


100 gr beyaz un ve yarım paket mayanın üzerine 300 ml oda sıcaklığında suyu koyun. Karıştırın. Bu karşımın üzerini kapatın ve bir saat bekletin. Bir saatin sonunda iyice köpüren hamura kalan unu , tuzu ve bir paket mayayı ekleyin. (Eğer gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz) Karıştırın ve unladığınız bir yuzeye alıp hamurunuzu beş on dakika yoğurun. Hamur yüzeye yapışmamaya başladığında kenara alın üzerini nemli bir bezle örtün ve en az bir saat dinlendirin.

Dinlenen hamurunuzu ikiye bölün. Fırın tepsinizin genişliğinde rulo haline getirin. Bagetimizin uzunluğu maalesef fırın ölçümüzle sınırlı. Rulonuzu önünüze yatay olarak koyun. Size uzak olan ucu 1/3 ölçüsünde içeriye doğru ucundan başlayarak katlayın. Diğer ucu da aynı şekilde içeriye doğru katlayın. Bu katlama işlemin hamurun havasını almak için yapıyoruz. İki parçayı da katladıktan sonra resimde görüldüğü gibi (fransız baget tarifinde)kalın bir bezin arasına katlama çizgisi üste gelecek şekilde yerleştirin. 5-10 dakika bekletin. Hamura parmağınızı bastırdığınızda tekrar yukarı geliyorsa hamur fırına girmeye hazırdır.

Bu arada fırınımızda bir taş kullanıyorsak işimiz epey kolay olacaktır. Fırın taşınız yoksa fırın tepsisini tersinden fırına yerleştirin ve 225 C ye ayarladığınız fırınınızda fırınla beraber iyice ısıtın.  Fırınınızın alt kısmına sonradan sıcak su ekleyeceğiniz bir kabı(metal yada dökme demir) da yerleştirin.

On dakika sonunda ekmeklerinizi fırına süreceğiniz yüzeye katlı kısımları alta gelecek şekilde ters çevirerek aktarın. Üzerlerini keskin bir bıçak yada jilet yardımıyla kesin. Sıcak fırın tepsinize ekmeklerinizi bir tahta kürek yada spatula yardımıyla kaydırın ve önceden hazırladığınız sıcak suyu (1 bardak daha fazla değil)ısınmış olan kaba boşaltıp fırın kapağınızı hemen kapatın. Bu çıkan buhara ekmek pişerken ihtiyacımız olacak. Yaklaşık 20-25 dakika sonra ekmeğiniz nar gibi kızardığında fırından çıkartın ve ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

PANCARLI DOMATES ÇORBASI


 BEETROOT & TOMATO SOUP



Malzemeler:
3 adet pancar
3 adet domates 
1 adet kırmızı soğan
1 kaşık salça
1 çay kaşığı muskat
1 tatlı kaşığı dövülmüş karaman kimyonu
200 ml krema
2 kaşık zeytinyağı
tuz & karabiber

Üzeri için:
Taze Kaşar yada dil peyniri
1 kaşık tane karaman kimyonu
dereotu



Pancarlarınızı tuzlu ve sirkeli suda haşlayın. Küp şeklinde doğrayın. Tencerenize yağ ve soğanlarınızı koyup yaklaşık 4-5 dakika kavurun. Küplenmiş domates ve pancarları ekleyin.Domatesler suyunu bırakıncaya kadar çevirin. Baharatlarınızı ekleyin.Bir bardak suda erittiğiniz salçayı ekleyin. 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Karışımı blenderdan geçirip tekrar tencereye alıp kremayı ekleyin. Bir taşım kaynatın. Servis yapacağınız fırına dayanıklı kaselere döküp üzerine dil veya kaşar peyniri rendeleyip fırına verin. Diğer tarafta tane karaman kimyonlarınızı minik bir tava veya buyuk bir cezvede orta ateşte sallayarak kavurun. Minik taneler patlamış mısır gibi zıplamaya başladığında ateşten alın.Çok çabuk yandıkları için bu işlemi dikkatle yapın. Fırından çıkan çorbanızın üzerindeki erimiş peynirin üzerine  bu taneleri serpiştirin. Dereotu ile süsleyin.


18 Ocak 2016 Pazartesi

Fırınlanmış Kök Sebzeli Yeşil Mercimek Salatası



Kış ve kar kapıda..Dışarda lapa lapa kar yağarken kış sebzelerinin hakkını vermeli diye düşündüm ve size bugüne kadar yemediğiniz müthiş lezzetli bir salata hazırladım. Turp hepimizin sevdiği bir salata malzemesi, ama fırınlandığında tadının daha da mükemmel olduğunu söylemeliyim. Kereviz, yer elması, turp, havuç, şalgam, kırmızı soğan ve sarımsak...Hepsini fırında pişiriyoruz ve sonuç muhteşem bir salata oluyor...




Malzemeler:
1,5 kase haşlanmış yeşil mercimek
Turp,siyah turp
1 adet kereviz
2 adet havuç
3 adet şalgam(siyah havuç)
4-5 adet yer elması
2 adet kırmızı soğan
10-15 adet ayıklanmamış sarımsak
1 kaşık zahter
zeytinyağı
tuz&karabiber

Üstü için:
ince dilimlenmiş mini turp
dereotu







Fırınınızı 200 C' ye getirin. Sebzeleri ayıklayıp eşit büyüklükte kesin.(havuçlar biraz daha küçük ) Yağladığınız demir bir fırın tepsisine hepsini yerleştirin. Araya dörde böldüğünüz soğan ve sarımsakları yerleştirin.Üzerine biraz zeytinyağı döküp sebzeleri karıştırın. Fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Arada sebzeleri çevirip altüst edin. Diri diri olmalılar..Sarımsakların kabuklarını soyun.Büyük bir kaseye haşlanmış mercimek ve sebzeleri yerleştirip limon ve zeytinyağlı sosu dökün. İnce dilimlenmiş turp ve dereotu ile süsleyin. Ilık olarak servis edin. Afiyet olsun.






17 Ocak 2016 Pazar

Thai usulü Tavuk Köri

Thai Green Chicken Curry 

Acı ve baharatlı yemekleri çok severim. Dolayısıyla Tayland mutfağını sevmemem mümkün değil. Kişniş ve limon otunun aroması hindistan cevizi sütüyle birleştiğinde oluşan o zengin notalar tam bana göre. Acı sevmiyorsanız da mutlaka denemenizi tavsiye ederim, yapmanız gereken zevkinize göre acı oranını ayarlamanız.



Malzemeler:
700 gr Organik Tavuk (but ve göğüs)
200 gr mantar
1 adet Hindistancevizi sütü(konserve )
2-3 yaprak kaffir lime
4-5 yaprak Thai Fesleğeni
1 adet misket limonu
tuz&karabiber

Yeşil Köri için Malzemeler:
1/2 demet kişniş
4 diş sarımsak
4 adet kırmızı cin biberi
2 küçük kırmızı soğan
2 sap limon otu(lemongrass)
2 yemek kaşığı Fish Sauce
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı rende galanger (veya taze zencefil)



Limon otlarınızın dışındaki sert kabuğu ayıklayıp ince doğrayın. Mutfak robotunuza tüm malzemeleri ekleyerek çevirin.Hazırladığınız bu karşımı kenara alın. 

Mantarlarınızı temizleyin ve ince dilimleyin. Tavuklarınızı ince şeritler halinde kesin. Önce tencerenize yağ ekleyip tavuklarınızı 4-5 dakika çevirerek kızartın. Kızaran tavukları bir kenara alıp aynı tencereye mantarlarınızı ekleyin. Hafif yumuşayıp piştiğinde mantarları da bir kenara alıp biraz daha yağ eklediğiniz tencerenizde hazırladığınız köri sosunu döküp 4-5 dakika çevirin. Hindistan cevizi sütünü , 1 çay bardağı suyu ve kaffir yapraklarını  bu karışıma ekleyin ve bir taşım kaynatın. Altını kısıp mantar ve tavukları ekleyin ve bir 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kişniş ve fesleğeni irice kıyın ve üzerine serpin. Dilimlediğiniz misket limonları ve pilavla servis edin.





15 Ocak 2016 Cuma

Cevizli ve Yoğurtlu Pancar Salatası


Beetroot Salad with Walnuts & Yogurt


Malzemeler:
2-3 adet Pancar
1 tatlı kaşığı tarhun otu
1 Çay bardağı sirke
1 tatlı kaşığı portakal rendesi
1 çay kaşığı muskat
1-2 yemek kaşığı yoğurt
ceviz
Tuz & Karabiber

Yüzlerce pancar salatasından bu tarifin ne farkı var diyeceksiniz. Fark tarhun otu, muskat ve portakal kabuğu rendesinde.Diğer bir önemli fark ise  yoğurdun az kullanılması ve pancarın tadını bastırmaması. 

Sirke tarhun ve biraz tuz kattığınız suda pancarlarınızı yumuşayıncaya kadar pişirin. Kabuklarını ayıkladıktan sonra rendeleyin. İçine tuz ve karabiberi,muskat ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Karıştırmadan önce sulu olmayan bir kaşık yoğurdu karışıma ekleyip karıştırın. Cevizlerinizi de ekleyip, üzerinde biraz zeytinyağı gezdirip dereotu ile süsleyin. 



Zeytinyağlı Kereviz Dolması


Stuffed Celeriac with Peas&Carrot

Kereviz dolması en sevdiğim zeytinyağlılardandır. Nedense enginar dolmasının gölgesinde kalır ama bu mütevazi ama bir o kadar da lezzetli kök sebzenin faydaları saymakla bitmez. Hem düşük kalorilidir hem de  K vitamini yönünden zengindir. 

Malzemeler:
1 adet soğan
2 adet Kereviz(yeşil saplarıyla)
1 adet Havuç
1 adet küçük patates
1 kase taze (veya donmuş) bezelye
1 adet limon
1 kaşık kuş üzümü
tuz & karabiber
dereotu
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
2-3 kaşık zeytinyağı


Kerevizlerin kabuklarını kesin. Ortadan ikiye bölüp orta kısmını bir bıçak yardımıyla alın. Kararmamaları için limonla ovup , limonlu suda bekletin. Tavanıza zeytinyağı ve küplediğiniz soğanları ekleyin, pembeleşince suda bekletip süzdüğünüz kuş üzümlerini ekleyin. Kerevizlerden çıkan ve küplediğiniz parçalarla birlikte, havuç ve patateslerinizi de küpleyip karışıma ekleyin.Bir kaç dakika çevirdikten sonra bezelye ve portakal kabuğu rendesini ve kereviz saplarının yeşil bölümlerini de ekleyip 200 ml su ekleyip yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Tencereye yerleştirdiğiniz kerevizlerin içini doldurun, kalan suyu tencerenize alıp yaklaşık 15-20 dakika düşük ısıda kerevizleriniz yumuşayıncaya kadar pişirin.


13 Ocak 2016 Çarşamba

Khmer Usülü Dana Etli Salata






Kamboçya seyahatim sırasında yediğim ve çok beğendiğim Khmer Mutfağının beğenilen yemeklerinden olan bu sıcak salata tarifini tatilden döner dönmez denedim.Yeni tatlar ve tarifleri sevdiklerinizle paylaşmak gibisi yok. Eti marine etmeniz için gereken bir kaç saat dışında hazırlanması 5-6 dakika bile almıyor. Kıvırcık salata üzerinde servis edilen etler ya dürüm şeklinde yeşilliklerle birlikte yeniyor ya da pilavla birlikte tüketiliyor. Çoğu asya ülkesinde olduğu gibi Kamboçya'da da pirinç yemeklerin temelini oluşturuyor. Yüzden fazla yerel pirinç çeşidi mevcut.Komşusu Tayland'ın mutfağından ayrılan özelliği daha az acı, şeker ve hindistan cevizi sütü kullanmaları..


Beef Lok Lak


Malzemeler:
500 gr Kontrafile
2 yemek kaşığı Oyster Sos
2 yemek kaşığı Soya sosu
2 yemek kaşığı Fish Sos
3 adet sarımsak
1 yemek kaşığı karabiber 


Etlerinizi yassı dikdörtgenler şeklinde kesin. Karışımın içinde yaklaşık 3-4 saat marine edin. Etler marine olduktan sonra demir bir tavayı iyice ısıttıktan sonra 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı(sıvıyağ) ekleyin. Etler ince olduğundan 1-2 dakika içinde pişecektir. Pişen etleri hazırladığınız  salata tabağının üzerine yerleştirip sıcak olarak servis edin. Kıvırcıkla beraber salatalık, domates ve kırmızı soğan da ekleyebilirsiniz.







Semt pazarlarında sebze et balık hepsi bir arada satılıyor. İnanılmaz çeşitte meyve, sebze, yeşillik ve otların dikkatimi çekmesi dışında  pazarda satış yapanlar sadece kadınlar..










Siem Reap halk pazarı rengarenk...











Kroueng Soslu Dana Şiş

Sach Ko Jakak 



Khmer mutfağında ızgaraların lezzeti marine edildiği soslarda gizli. Daha önce hazırladığım Kroueng sosu ile marine edeceğiniz etleri buzdolabınızda birkaç saat beklettikten sonra bambu çubuklara geçirip mangalda veya kızgın demir bir tavada pişirebilirsiniz.









 Malzemeler:
600 gr Kontrafile
2-3 kaşık Kroueng Sos
1 Kaşık Oyster sos 
2 yemek kaşığı Hindistan cevizi sütü 

İnce dilimlenmiş etlerinizi hazırladığınız Kroueng sos ve üzerine eklediğiniz istiridye sosu ile marine edin. Üzerine 1-2 kaşık hindistan cevizi sütü ilave edin. Dilerseniz  bu karışıma taze kırmızı chili biber de ekleyebilirsiniz. Mangalda pişirecekseniz çöp şişlerinizi suda bekletin. Şişlere geçirdiğiniz etlerinizin pişmesi 5 dakikadan fazla sürmeyecektir.








10 Ocak 2016 Pazar

KROEUNG


Kroeung Khmer yemeklerine temel lezzeti veren baharat ve bitkilerin ezilerek macun haline getirildiği bir karışımdır. İçine eklenen bitkiler ve baharatlar katılacağı yemeğe göre ufak farklılıklar gösterse de temel olarak kullanılan otlar kaffir lime* yaprağı, sarımsak, lemongrass , rizom olarak galangal** ve baharat olarak da zerdeçaldır. Kırmızı biber ve soğan da bu karışıma eklenerek Red Kroeung yapılır. Bu karışımlar Kamboçya mutfağının temel lezzetini oluşturur.





Malzemeler:


55 gr limonotu(lemongrass )3-4 sap
13 gr galangal
1 çay kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı tuz
37 gr sarımsak
10-14 yaprak kaffir lime



Limon otunuzun (lemongrass) sadece sap kısımlarını ince dilimleyin. Sarımsaklarınızı ve galangal kökünü ayıklayıp ince doğrayın. Havanınıza tuzu galangal, kaffir yaprakları ve dilimlenmiş limon otunu koyup iyice ezin. En son sarımsak ve zerdeçalı ekleyin. Karışımı et, balık ve sebze yemeklerinde kullanabilirsiniz..


*Kaffir Lime: (Citrus hystrix) Endonezya ve Malezya'da endemik olarak yetişen bir turunçgildir. Yapraklarının diğer turunçgiller arasında en kokulu olması ve yaprak yapısının iki loblu olması onu diğer limelerden ayıran önemli özelliğidir. 


** Galangal :zencefile benzeyen bir rizomdur(köksap) İki çeşit Galangal bulunur. Birincisi greater galangal denilen ve  java adasında çıkan türdür. Bütün Asyada yaygın olarak curry yemeklerinde, çorbalarda, satay ve sambal yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Thai mutfağında asya mutfağının aksine balık ve deniz ürünerinin kokusunun nötralize etmek için zencefil yerine kullanılır. Lesser galangal (havlıcan) Güney Çin'de yetişir. İyileştirici etkileri için daha çok tonik ve çorbalarda kullanılır. 

9 Ocak 2016 Cumartesi

SEBZELİ MERCİMEK ÇORBASI


LENTIL SOUP WITH VEGETABLES






Kış aylarının vazgeçilmezi mercimek çorbası bol sebzeli pişirildiğinde de en az süzme mercimek çorbası kadar güzel ve lezzetli oluyor.Çorbayı piştikten sonra blenderdan geçirmeden olduğu gibi servis yapıyorum. Sebzeleri teker teker yemek ayrı bir keyif.


Malzemeler:
1 kase mercimek
1 büyük soğan
1 küçük boy kereviz
1 küçük boy havuç
1 küçük boy patates
100 gr lahana
1 kaşık domates salçası
1 adet kırmızı biber
1 çay kaşığı garam masala
1 tatlı kaşığı dövülmüş menengiç
4-5 curry yaprağı
tuz&karabiber
dereotu & maydanoz

Tencerenize iki  kaşık zeytinyağı ekleyip küplediğiniz  soğanları ekleyerek kavurun. Küplediğiniz sebzeleri ve mercimeği karışıma ekleyip çevirin.Tuz, karabiber, salça ve baharatları ekledikten sonra 300 ml su ekleyerek yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Maydanoz ekleyerek limon ile servis edin.