18 Aralık 2015 Cuma

Çikolatalı Kurabiye


Chocolate cookies



Malzemeler:
385 gr un
160 gr kakao
30 gr tarçın
320 gr tereyağ
2 yumurta
320 gr pudra şekeri
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma 
1 çay kaşığı karbonat
vanilya

Büyük bir kaseye un kakao karbonat ve kabartma tozunuzu eleyin. Orta hızda mikserde yumurta ve şekerinizi beyaz olup kabarıncaya kadar karıştırın.Vanilya ve yumurtanızı ekleyin. Hızı düşürüp un karışımını ekleyin. Hamurunuzu bir streç filme koyup dolapta soğuyuncaya kadar en az 2 saat bekletin. Hamurunuz hazır olduğunda unladığınız bir yüzeyde 0.5 cm kalınlığında açıp spatula yardımıyla yağlı kağıt koyduğunuz tepsinize dizin. Önceden 180 C 'ye ısıtılmış fırınınızda 7-8 dakika pişirin.Yarı zamanda fırın tepsilerinizi çevirin. Kurabiyeleriniz soğuduktan sonra çikolatalı glazür ile kaplayıp resimlerdeki gibi Royal İcing ile süsleyebilirsiniz.




Gingerbread Kurabiye


Malzemeler:
385 gr un
85 gr tereyağ(oda sıcaklığında)
1 yumurta
225 gr pekmez
110 gr esmer şeker
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı toz zencefil
1/2 çay kaşığı toz karanfil
1/2 çay kaşığı toz yıldız anason
 1/2 çay kaşığı muskat
2 çay kaşığı tarçın
1 1/2 çay kaşığı tuz

Üstü için:
345 gr pudra şekeri
2 tatlı kaşığı limon suyu
2 adet yumurta beyazı
1 çay kaşığı krem tartar




Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın. Diğer yanda tereyağ ve esmer şekeri mikser yardımıyla iyice yumuşayıp kabarıncaya kadar karıştırın. Pekmezi ve yumurtayı ilave edin. Mikserinizin hızını düşürüp kuru malzemeleri yavaş yavaş ekleyin. Hazır olan hamuru streç filme koyup en az iki saat buzdolabında bekletin. Hamuru 0.8 cm kalınlığında açıp dilediğiniz kurabiye kalıplarıyla kesin ve fırın tepsinizin üzerine koyduğunuz yağlı kağıda dikkatlice yerleştirip  180 C ısıtılmış fırınınızda 9-10 dakika pişirin. Yarı zamanda fırın tepsisini çevirin. Daha gevrek kurabiyeler için 12 dakika pişirebilirsiniz. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

Royal İcing için iki yumurta beyazını 2 tatlı kaşığı limon suyu ile çırpın. Krem tartarı ekleyin ve bir mikser yardımıyla pudra şekerini ekleyip orta hızda karıştırın. Kurabiyeleri süslemek için kontürlerde kullanacağınız daha yoğun ve içlerini dolduracağınız daha akışkan bir icing'e ihtiyacınız olacak. Bunun için karışımınıza çok yoğunsa biraz su(cok dikkatli ekleyin) sulu ise pudra şekeri ilave edin. Önce kurabiyelerinizin kenarlarına kontür geçin.Kontür kuruyunca iç kısımlarını doldurun.Tamamen sertleşmeleri için yaklaşık 8 saat gerekmekte..





Sevdiklerinize resimdeki gibi küçük paketler hazırlayıp hediye edebilirsiniz.










16 Aralık 2015 Çarşamba

Hindistan Cevizi Sütlü Karnabahar Çorbası

Cauliflower Soup with Coconut Milk



Malzemeler:
1 adet karnabahar
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 kadeh beyaz şarap
1 bardak sebze suyu
3 adet kırmızı chili biber
1 yemek kaşığı rende galangal (yada zencefil)
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı rezene
 1 tatlı kaşığı tohum kimyon
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 tutam kuru limonotu (yada tazesi lemongrass)
1 tatlı kaşığı muskat rende
1 konserve hindistancevizi sütü
tuz&karabiber
süslemek için taze kişniş










Karnabaharı küçük parçalara ayırın ve buharda yumuşayıncaya kadar pişirin. Ufak bir tavaya kişniş, rezene ve kimyon tanelerini koyup kısık ateşte iki dakika kavurun. Kokular yayılmaya başladığında toz yerine neden tane kullandığınızı daha iyi anlayacaksınız. Taneleri havanınıza alın ve dövün.Üzerine yenibahar, zerdeçal, muskat, ve tarçını ekleyin. Tencerenize iki kaşık zeytinyağı koyun. İnce dilimlediğiniz soğan,kırmızı biber, tuz, karabiber, sarımsak ve rende galangalı baharatlarla beraber ekleyin. Şarabı karışıma dökün, suyunu çekince pişen karnabaharları ve sebze suyunu ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. 

Pişen karışımı blenderdan geçirip tencerenize alın ve üzerine hindistancevizi sütünü ekleyip yaklaşık 5 dakika daha ocakta bırakın. Tuzunu ve biberini kontrol edin. Dilerseniz daha fazla acı biber ekleyebilirsiniz, hindistancevizi sütü de yoğurt gibi acıyı dengelediğinden koyacağınız biberler ve  baharatlarla mükemmel bir denge ve lezzet sağlayacaktır.



















12 Aralık 2015 Cumartesi

Kakuleli Havuç Reçeli


Cardamom Carrot Konfiture

Havuç reçeli daha önce hiç yapmadığım bir reçel. Çocukluğumun bir bölümünün geçtiği Adana'da üzüm ve havuçtan yapılan cezeryeler sevdiğim tatlılardandı.Bu reçel bana biraz onu hatırlattı.



Malzemeler:
500gr Rende Havuç
6 adet kakule
3 portakalın Suyu
1 Portakal Rendesi
2 kaşık rende zencefil
300 gr Şeker
1/2 limon suyu


Havuç rende, portakal ve portakal suyunu, ezdiğiniz kakule tanelerinizi ve taze rendde zencefili bir tencereye koyup üzeri kapalı şekilde 20-25 dakika haşlayın. Gerekirse üzerine su ilave edin. Havuçlarınız piştiğinde (dilerseniz el blenderından geçirebilirsiniz) şekeri ve limonu ekleyin ve kıvam alıncaya kadar üstü açık şekilde kısık ateşte pişirin. Reçeliniz hazır.

Portakal Glazürlü Zencefilli Kek







Zencefilin yemekleri koruyucu özelliği keşfedildiğinden beri pasta, kurabiye ve ekmeklerde yüzyıllardır kullanılmaktadır. Anavatanı Çin olan zencefilin baharat yoluyla Avrupaya geldiği bilinmektedir. Gingerbread kurabiye, kek ve ekmek olarak değişik şekillerde değişik kültürlerde üretilmekte. Ama sanırım tüm Avrupa ülkelerinden  Almanya'da bu gelenek uzun yıllardır süregelmekte. 1600'lü yıllarda gingerbread (Lebkuchlen) Nuremberg'de Lebkuchler denilen ustalar tarafından üretilip aralık ayında semt pazar ve fuarlarında satılan bir spesialiteydi. O dönemlerde gingerbread başkenti olan Nurenberg bir çok pasta ve ekmek ustasını sanatçıları, heykeltraşları kendine çeken bir kent olmuştu. Usta sanatçılar tahtadan kalıplar oyarken, kalp,melek ve diğer muhteşem şekillerde  pişen kurabiyeler de sanatçılar tarafından glazür ve altın varaklarla süsleniyordu.


19 yy'da  Grimm Kardeşlerin Almanların  ünlü masalları Hansel ve Gretel'i yayınlamalarıyla  gingerbread  modernleşip romantikleştirildi. Noel bu kek ve kurabiyeler olmadan anılmaz hale geldi. Noel ve yeni yılın yaklaştığı şu günlerde tarifini vereceğim bu keki hediye olarak arkadaşlarınıza götürebilirsiniz. Kışın soğuk günleri yaklaşırken bu baharat aromalı kek içinizi ısıtacak...



Malzemeler:

300 gr Un
200 gr Esmer Şeker
150 ml Pekmez
180 ml süt
60 ml portakal suyu
160 gr tereyağ
1 portakal ve mandalina kabuğu  rendesi
iki çorba kaşığı karışık baharat*
3 iri yumurta
1 çimdik tuz
1 kş kabartma tozu
75 gr ceviz rende
1çay kaşığı karbonat
25cm yuvarlak kek kalıbı
kalıp için un ve tereyağ

* toz zencefil, yeni bahar, tarçın, muskat, karabiber, karanfil, 1 adet yıldız anason (karabiber 1 diğer baharatlar 2 ve zencefil 3 çay kaşığı olmak üzere karıştırın.) 

Fırınınızı 180C de ısıtın. Kek kalıbınızı tereyağlayın ve unlayın. Fazla unu alın. Kabınıza portakal suyu ve kabuğunu , süt, pekmez ve esmer şekeri koyun ve kısık ateşte şekeri eritin. Şeker eriyince karışımı ocaktan alın ve küplediğiniz tereyağlarını ekleyip eritin. İçine yumurtayı ekleyin ve mikserle  iyice karıştırın. Kabartma tozu ve karbonatı eklediğiniz ununuzu eleyin , baharatlar  ve mandalina kabuğu ile birlikte karışıma ekleyin. Karıştırın ve kalıbınıza dökün. Hafif sulu bir karışım olacaktır. Fırında 45-50 dakika pişirin. Çıkarmadan önce kürdanla kekinizin pişip pişmediğini kontrol edin.Kürdan temiz çıktıysa pişmiş demektir. Keki 10 dakika dinlendirin. Ters çevirin ve soğumaya bırakın. Glazürü üzerine dökün.

Glazür için:
100 gr pudra şekeri
2 yemek kaşığı portakal rendesi
3 yemek kaşığı portakal suyu


Pudra şekeri, portakal suyu ve rende kabukları bir kapta karıştırıp iyice çırpın. Şeker eriyip akışkan bir hale geldiğinde kekinizin üzerine dökün.





7 Aralık 2015 Pazartesi

Kıymalı Pide





Pizza taşımı aldığımdan beri fırınımda ekmek ve  pizza yapmak büyük bir zevk haline geldi. Semt pazarından dönerken mahallemizin ünlü fırını Bafra Pidecisinin önünden geçerken kendimi zor tuttum içeri girip bir pide yememek için. E tabii eve gelir gelmez ilk işim kendime bir kıymalı pide yapmak oldu. Sebzeler yarını beklesin:)



Malzemeler:
250 ml ılık su
400 gr un
1 çorba kaşığı maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Harcı için:
400 gr kıyma
1 rende kırmızı soğan
1 domates rende
maydanoz 
tuz &karabiber
(acı sevdiğim için 2 adet taze chili biber de ekledim harca)



Ilık suyun içinde maya ve şekerinizi karıştırıp on dakika bekletin. Unu eleyip tuzunu ekleyin ve karıştırın. Maya köpürünce karışıma ekleyip karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Üzerini nemli bir bezle kapatıp 45-60 dakika bekletin. Bu arada fırını 280 C ye getirin. Hamurunuz iki katına çıktığında 4 eşit parçaya bölüp klasik pide şeklinde açın. İçini doldurun, kenarları kapatıp fırınınızda 15 dakika pişirin. Çıktığında kenarlarına tereyağ sürmeyi unutmayın.



4 Aralık 2015 Cuma

Ispanak Salatası




Magnezyum eksikliği oldukça yaygın bir problemdir ve düzenli tükettiğimiz bütün rafine ve işleme tabi tutulmuş besinlerle bu hiç de sürpriz değildir. 100 gr. ıspanak günlük magnezyum ihtiyacımızın %20 sini karşılar. Ancak pişirildiğinde değerli minerallerinin %30-40 'nı kaybeder. Ispanağı çiğ olarak tükettiğinizde bütün yararlı minerallerinden  %100 faydalanmış olursunuz. 

Halsizlik, yorgunluk, sinirlilik, uyuşukluk, dalgınlık, uyku bozuklukları, sinirsel bağırsak rahatsızlıkları, kas krampları, yüksek tansiyon ve depresyon magnezyum eksikliği belirtileri arasındadır. Aşağıda tarifini vereceğim salata doğal yollardan günlük almanız gereken magnezyumu fazlasıyla karşılayacaktır. Kabak ve ay çekirdeği, pirinç, buğday ve yulaf kepeği en yüksek oranlarda magnezyum içerir. Tüketeceğiniz 500 gr. çiğ ıspanak da günlük magnezyum ihtiyacınızı karşılayacaktır.






Malzemeler:
iki kişilik
500 gr Ispanak
1 çorba kaşığı kabak çekirdeği içi
1 çorba kaşığı ay çekirdeği içi
100 gr kabuklu pirinç
limon & zeytinyağı
tuz & karabiber

Ispanakları iyice yıkayıp kurutun. Kepekli pirincinizi suda haşlayın. Ispanaklarınızı kesip tüm malzemelerle birlikte karıştırın.Sosunu ekleyin. İki kişinin günlük magnezyum ihtiyacını fazlasıyla karşılayacak bu süper salatayı denemenizi tavsiye ederim.