30 Ekim 2015 Cuma

Çin Mantısı

 Chinese Dumplings



çin mantısı


Çin restoranına her gittiğimde yemeye doyamadığım ,tadı hep damağımda kalan bu lezzetli mantıları evde yapmayı denedim. Sonuç başarılı oldu. Bu mantıları buharda, suda haşlayarak yada kızartarak hazırlayabilirsiniz. Bizdeki mantının tersine hamur hazırlandıktan sonra tek parçalık mantılara bölünerek açılıyor ,böylece bardakla kesilen hamur da olduğu gibi fire verilmiyor. Hamuru eşit parçalara böldüğünüzden dolayı açılan diskler eşit büyüklükte oluyor.


Hamur İçin:
500 gr Sert Buğday Unu
275 ml oda sıcaklığında su
5 gr tuz














İçi için:
500 gr kıyma
5-6 adet çok ince kıyılmış mantar
bir tutam kıyılmış maydanoz
1 havuç rendelenmiş
4-5 adet ince dilimlenmiş taze soğan
1 tatlı kaşığı rende zencefil
100 gr çok ince kıyılmış lahana
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı 5 çin baharatı*
2 çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı fish sos
1 tatlı kaşığı oyster sos
karabiber
( yukardaki sebzeleri dilerseniz mutfak robotunda incecik kıyabilirsiniz)







çin mantısı / chinese dumpling


Una suyu yavaş yavaş katın.Hamur haline getirip yaklaşık 10 dakika yoğurun.Üzerini nemli bir bezle kapatarak 2 saat dinlenmeye bırakın. İki saat sonunda 3-4 dakika daha yoğurduktan sonra hamurunuzu 6 eşit parçaya bölün. Elinizdeki hamuru 2.5 - 3 cm kalınlığında rulo halinde açın ve 12 eşit parça kesin (toplar yaklaşık 12-14 gr olmalı) Her iki tarafını da unlayıp üzerlerine avcunuzun içiyle bastırıp yuvarlak hale getirin.Bir oklava yardımıyla yaklaşık 1 mm kalınlığında açın. Sol elinizle hamuru döndürüken sağ elinizle hamuru orta kısmından dışarıya doğru açın.  Bu tekniğe hamur parçaları küçük olduğundan çabuk alışacaksınız. Her parti bittikten sonra içini doldurup diğer partiye geçin. Mantı içini yuvarlak hamurunuzun ortasına yerleştirin. Kenarlarını kapatın. Mantılarınızı koyduğunuz zemini yapışmamaları için hafifçe unlayın. Mantılar hazır olduğunda ya buharda 10-15 dakika yada kaynayan suyun olduğu bir tencerede karıştırarak haşlayın. Rengi transparan olduğunda pişmiş demektir. Dilerseniz yapışmaz bir tavada az yağ ile renkleri kızarıncaya kadar kızartabilirsiniz. Hangi yöntemi denerseniz deneyin tadları güzel olacaktır. Mantılarınızı servis ederken önceki tarihlerde  tarifini vermiş olduğum Erik Sos ve soya sosu ile servis edebilirsiniz..


*5 çin baharatı : toz tarçın , toz karanfil, toz rezene tohumu (kavrulmuş ve öğütülmüş), toz yıldız anason ve toz szechuan biberi (kavrulmuş ve öğütülmüş) hepsinden 1 çay kaşığı

29 Ekim 2015 Perşembe

HİNDİSTAN CEVİZİ SÜTLÜ BROKOLİ ÇORBASI

Broccoli & Coconut Cream Soup

Brokoli sevenler ve sevmeyenler bu çorbaya bayılacaklar bundan eminim. Brokolinin faydaları malum. İçerdiği çok miktarda kalsiyum, C vitamini , A vitamini ve folat(folik asit) ile bir süper sebzedir brokoli. Johns Hopkins'deki araştırmacılar 28 yıl süren ve 6100 kişi üzerinde yaptıkları bir araştırmada brokoli gibi sebzelerden haftada dört porsiyon tüketenlerin herhangi bir hastalıktan ölme riskinin %26 oranında azaldığını buldular. Brokolideki  fitokimyasal sülforafan , meme ve kolon kanserini önlemede umut vadedicidir . Sülforafan ayrıca Johns Hopkins bilim adamlarına göre , çoğu mide ülserine yol açan H. pylori bakterilerine karşı da savaşmaktadır . Ve bu bakterilere sahip kişilerin mide kanserine yakalanma riskininin üç ila altı katı kadar  daha yüksek olduğunu biliyoruz. Brokoli tüketmek için size bir sebep daha.





Malzemeler:
1 kg Brokoli
2 adet orta boy soğan
2 adet sarımsak
1/2 demet maydanoz
1 kaşık zeytinyağı
1-2 adet kakule
1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil
1/2 Hindistan cevizi sütü konservesi isterseniz tüm konserveyi kullanabilirsiniz)
tuz
karabiber

Brokolinizin çiçek ve sap kısımlarını ayırın.Önce küçük parçalara ayırdığınız sapları buharda 3-4 dakika pişirin,çiçek kısımları ekleyin. Tencerenize küplediğiniz soğanları ekleyin ve zeytinyağında 2-3 dakika çevirin. İçine rende sarımsak , zencefil, tuz ve öğütülmüş kakuleyi ve ince doğradığınız maydanozunuzun yarısını  ekleyerek karıştırın ve kısık ateşte bırakın. 
Diğer tarafta blenderınızda buharda pişirdiğiniz brokolileri kalan maydanoz ve haşlama suyunuzu  ve tencerede pişen soğanlarınızı ekleyin , püre haline getirin. Karışımı ocaktaki tencerenize alın üzerine hindistan cevizi sütünü ekleyerek 2-3 dakika daha pişirip altını kapatın.Yoğunluğunu biraz daha süt ekleyerek ayarlayabilirsiniz.

Bu çorba en acımasız etoburları bile vejetaryene çevirecektir.Örnekte görüldüğü gibi Pati mis gibi kokuları aldı bile :))







28 Ekim 2015 Çarşamba

PİZZA HAKKINDA BİLMENİZ GEREKEN HERŞEY

Pizza sevmeyen birine rastlamadım. Hemen hemen herkes pizza seviyor. Telefonla sipariş vermek yerine evde  nefis bir pizza hazırlayabilirsiniz. Malzemeleri de dilediğiniz gibi seçip ekleyebilirsiniz. Napoli usulü pizza hamuru için ideal karışımı altta verdim. Ancak hamur yaparken altın kural ölçülerin değişken olduğudur. Her paketteki unun nemi farklıdır, bulunduğunuz ortam, mevsimler hepsi önemli etkenlerdir. Yazın hamura katacağınız tuz oranını düşürebilirsiniz. Alttaki tarifte una su katmak yerine suya un katarak hamurunuzun kıvamını daha kolay tutturabilirsiniz. İlk önce ihtiyacımız iyi kalitede sert buğday unu. Hamura esnekliği veren protein glutendir ve Pizza unu bol gluten içerir(yaklaşık %11,5-%14)  çift sıfır yada tek sıfır buğday unu esnek, gevrek ve hazmı kolay bir pizza için şart. Pizza yapımı için özel pizza unları internette mevcut . Fırınınızdan sert buğday unu alabilirsinz yada marketlerde ekmeklik sert buğday unu alıp içine biraz irmik katabilirsiniz. Alacağınız unun etiketindeki  protein oranını (gluten) kontrol edin.

560 gr Sert Buğday unu 
10 gr yaş maya
16.6gr deniz tuzu
335 ml ılık su

Tuzu suda eritin . Ununuzun %10-15 ini ekleyip karıştırın. Tuz mayayı öldürür o yüzden sonradan eklemelisiniz. Mayanızı sulu hamurun içinde eritin sonra kalan ununuzu ekleyip yoğrulacak kıvama gelince on dakika yoğurun.Pizza hamurunuzu en az iki saat dinlendirin. Ben hazırladığım pizza hamurunu tahta bir zeminde üzerini nemli bir bezle kapatarak yaklaşık 10-12 saat bekletiyorum. Tahta hamurun nemini aldığı için daha iyi sonuç veriyor. iki katına çıktığında hamuru küçük parçalara ayırıp yine yaklaşık 6 saat dinlendirin.İyi kalite bir un kullandığınızda hamurunuz yeterince esnek olacağından elle açmanız mümkün olacaktır.Ünlü pizza şefleri pizza hamurunu asla merdane ile açmamamızı tavsiye ederler ama dilerseniz merdane de kullanabilirsiniz. Hamurunuzu yaklaşık 3mm açacaksınız. Burda dikkat edeceğiniz husus şu; merdaneyi sadece hamurun orta kısmında kullanıp yufka açar gibi kenarların üzerinden geçirmezseniz eğer, pizzanızın kenarları fırında kabaracaktır. Eğer merdaniyi tüm hamurun üzerinden ve kenarlarından geçirirseniz hamurun tüm havası alınacağından daha düz ve kenarları sert bir pizza elde edersiniz. Açıkçası kenarları kabarmış çıtır çıtır bir pizzayı hiçbir şeye değişmem.

Evde pizza yaparken karşılaşacağımız diğer sorun maalesef fırınınız. Odun fırınında 1 ila 2 dakikada pişen pizzalar evde 10-12 dakikada pişmekte  fırına soğuk tepsi girdiğinden dolayı altları tam pişmemektedir. Birinci yöntem fırınınızın alt kısmına sığacak ölçüde bir pizza taşı almanızdır. İnternette ekmek yapım sitelerinde önerilen bir çok  pizza taşı mevcut. Aslında memleketimizde çoğu ekmek ve lahmacun fırınlarında sille taşı kullanılmaktadır . Bu taş Sille yöresinde çıkan Volkanit ve Andezit özellikleri taşıyan bir taş çeşidir ve yaklaşık  2000 derece ısıya dayanıklıdır. Fırınınızı  250 C ısıttığınızda bu taşın ısısı yaklaşık 300-400 C ye ulaşmaktadır. Diğer bir yöntem fırın tepsinizi tersinden fırına koyup ısıtmanız ,tahta bir kürek üzerinde hazırladığınız pizzanızı ısınan fırın tepsisine kaydırmanızdır. Tahtakalede bu tahta kürekler satılıyor bence orayı ziyaret edip mutfağınızdaki eksik baharatları da almak için güzel bir bahane.. Eğer soğuk tepsiyi fırına sürerseniz üstü pişen pizzanızın altını  ocak üstünde  pişirmeye devam edebilirsiniz.

Hamur ve pişirme yöntemlerinden sonra pizzanızda kullanacağınız malzelmelere geldi sıra. Peynir için her zaman bufalo mozzarellası önerilir ama bunu her yerde bulmak mümkün değil.Türkiyede üretilen farklı markalarda mozzarella mevcut. Eğer ithal ürün alacaksanız DOP (Denominazione di Origine Protetta/Protected Designation of Origin) menşei korumalı tanımı olup olmadığını kontrol edin. Böylece aldığınız ürünlerin geleneksel yöntemlerle yerel çiftçiler ve  artisan üreticiler tarafından üretildiğini garantilemiş olursunuz. Yazın hazırlayacağınız domates sosu için taze ve lezzetli domatesler mevcut, kış için yazdan hazırladığınız domates püreleriniz bunun için ideal. Yoksa da hazır alacağınız domates püreleri bu işi görecektir. Mozarella bulamadığınız durumda en iyi çözüm küplediğiniz dil peynirlerini kullanmak. Son önemli nokta Pizzanız fırından çıktıktan sonra fesleğeni eklemenizdir. Önceden koymanız durumunda fesleğenleriniz  kahverengileşecek ve taze lezzetini yitirecektir. Pizzanızın üzerine fırına girerken de çıktıktan sonrada zeytinyağını gezdirmeyi unutmayın.


26 Ekim 2015 Pazartesi

Çikolata & Vanilyalı Puding





Kendimi kötü hissettiğim zamanlar en büyük ilacım yanımda mırıldayan kedilerim ve güzel bir tabak yemektir. Sevdiklerime  yemek pişirmek benim için her zaman büyük bir zevk. Ama böyle zamanlarda hiç üşenmeden kendimi şımartmak, mutfağa girip sadece kendim için özene bezene yemekler hazırlamak  bir tür terapi. Tatlıya düşkünlüğüm pek yoktur ama bugün çikolatalı bir tatlı yapmanın tam zamanı. Çocukken bir alman dergisinde görüp bayıldığım ve denediğim meyveli jöleden yapılan bu tatlıyı farklı bir şekilde denedim. Jöle yerine iki çeşit Creme Patissiseri kullandım.


Malzemeler:

600ml süt
3 yumurta sarısı
100 gr şeker
40 gr un
40 gr mısır nişastası
100 gr Bitter Çikolata
Vanilya çubuğu(yada özü)
20cc rom(portakal suyu)



Vanilya çubuğunuzu ortadan ikiye ayırın.Çekirdeklerini çıkartıp kenara alın çubukları süte ekleyerek kaynatın.Yumurta sarıları ve şekeri bir mikser yardımıyla beyazlaşıncaya kadar çırpın. Nişasta ve unu ekleyin çırpmaya devam ederek sıcak sütün önce üçte birini yavaş yavaş ekleyin.Kalanı da ekleyerek ocağın üstüne alın çırpmaya ara vermeden orta kısık ateşte pişirin. Koyulaşınca ocağı kapatın, kremanın yarısını başka bir kaba alın vanilya çekirdeklerini ekleyin ve  üstünü streç filmle kapatın. Tencerenizdeki kremaya çikolata parçalarını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Seçtiğiniz cam bardaklara yatay şekilde doldurup buzdolabına kaldırın.(ben bardakları eğik olarak sabitlemek için altına bir mutfak havlusu koyduğum dikdörtgen kek kalıbı kullandım böylece kadehler kaymadan istediğim şekli aldı.) 


Çikolatalı krema sertleştiğinde üzerine vanilyalı kremayı doldurun.(kalan kremanız çırpın,yumuşayınca rom yada portakal suyunu ekleyin) Tatlılarınızı buzdolabına kaldırın. Servis etmeden önce üzerini dilerseniz krem şanti veya çikolata rendeleriyle süsleyebilirsiniz..

MASOOR DAL Hint Usulü Mercimek Çorbası


Masoor Dal klasik bir Hint uslü kırmızı mercimek çorbasıdır . Mercimek Hindistan genelinde özellikle de dini bakımdan vejetaryen diyet uygulayan kesimlerde çoklukla tüketilir. Protein , lif , B vitaminleri , demir ve çinko bakımından zengin bir kaynaktır. Benzersiz aromatik  tatlar ve ilginç baharatlar içeren bu lezzetli çorbayı denemenizi tavsiye ederim. Mutfaklarınızda bulunan baharatların çeşidini arttırmak için güzel bir bahane...





Malzemeler:

1.5 kase yıkanmış kırmızı mercimek
4 kase sebze suyu
2 dilimlenmiş domates
1 çay kaşığı hardal tohumu
1 çay kaşığı kimyon (tohum)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet yeşil biber
1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 adet rendelenmiş soğan
1 adet sarımsak (ezilmiş)
1/4 çay kaşığı asafoetida (şeytan tersi)*
2 çay kaşığı kişniş(toz)
1/2 zerdeçal
1/2 Toz acı biber ( Cayenne pepper )
bir çimdik tarçın ve karanfil 
1 çay kaşığı tuz

servis için 
1 misket limonun suyu(yoksa limon )
  taze kişniş (yada maydanoz)

Tencerenize sebze suyu mercimekler ve küp şeklinde doğranmış domatesinizi koyun.Diğer tarafta bir tavada kızgın zeytinyağına hardal tohumu ve kimyon tohumlarını ekleyin.10 saniye bekleyin,tohumlar patlamaya başladığında ateşi kısın biber, sarımsak ve zencefili ekleyin. 20 saniye sonra soğanı ekleyerek yumuşayıncaya kadar 4-5 dakika karıştırarak pişirin.En son şeytan tersi , kişniş , toz biber, zerdeçal , tarçın ve karanfili ekleyin.Karıştırın ve tencerenizdeki mercimek karışımına ekleyin. Karıştırmaya devam edin tuz gerekliyse ekleyin, kaynamaya başladığında altını kısıp yaklaşık 20 dakika koyulaşıncaya kadar pişirin.Servis ederken limon suyu ekleyin ve taze kişniş ile servis edin.


*Asafoetida Hint mutfağında çokça tüketilen bir baharattır.Hazmı kolaylaştırıcı ve gaz giderici etkisi dolayısıyla hazmı zor veya gaz yaptığı bilinen bazı yiyeceklerle yapılan yemeklere tad ve koku verici bir baharat olarak kullanılır. Çiğken tadı keskin sarımsağa benzer , pişirildiğinde ise tadı soğan ve pırasayı andırır. Bu sebepten çoğu zaman hazım sorunları yüzünden soğan yemenin sakıncalı olduğu durumlarda bir alternatif olarak kullanılır. 

24 Ekim 2015 Cumartesi

Pesto Sos



Malzemeler:
1 - 1.5 demet taze fesleğen
1 diş sarımsak
1 paket çam fıstığı
deniz tuz ve zeytinyağı
1.5 kaşık rende parmesan

Fıstıklarınızı hafifçe kavurun. Fesleğenlerinizin yapraklarını ayıklayın.Bir havanda tuz ile dövmeye başlayın ,sarımsağı ve fıstıkları ekleyin. Biraz zeytinyağı ekleyin ve karışım macun kıvamına geldiğinde biraz daha zeytinyağı ve peyniri ekleyin.Tadına bakarak tuz ve karabiber ekleyin.Robotta yapacak olursanız eğer bıçakları buzlukta en az 1-2 saat bekletmenizi tavsiye ederim.Isınan bıçaklar sosun renginin kararmasına sebep oluyor.

Kurutulmus Domates & Pesto Soslu Linguini




Kurutulmuş domateslerinizi uzunlamasına dilimledikten sonra içinde zeytinyağı olan tavanıza atın. Bir fincan haşlama suyunu ayırıp haşladığınız makarnayı süzün. Tavanıza ekleyin.Önceden hazırladığınız pesto sosunu ve haşlama suyunu ekleyin.Üzerine parmesan peyniri rendeleyip karıştırın. Tabağınıza alın tekrar parmesan peyniri rendeleyip zeytinyağı gezdirin.






23 Ekim 2015 Cuma

Kremalı Lahana Çorbası




Lahananın vücudumuz üzerindeki olumlu etkileri saymakla bitmez. Lahana antioksidan özelliğiyle C vitamini alımını arttır ki bu sağlıklı kemikler, deri, mukoza ve bağışıklık sistemi için gereklidir. C vitamini suda eriyen bir vitamindir, vücutta depolanmaz ve bu yüzden hergün alınması gereklidir. Ayrıca K vitamini deposudur. Kanser önleyici olan flavonoid ve sulforaphane birleşenleri  içerir. Kısaca kansere yakalanma riskini azaltır, kalp hastalığı, diyabet ve osteoporoz, kemik kırıklarını önlemeye yardımcıdır. Mevsimi gelmişken de değişik tarifleri denemenin tam zamanıdır. 

Malzemeler:

1 kg lahana
1 adet soğan
1 ufak patates
1-2 defne yaprağı
2 kaşık tereyağ
600 ml tavuk suyu
150 ml krema

Tereyağını eritip içine soğanları ekleyin. Pembeleşince doğradığınız lahana ve patatesleri ekleyip tavuk suyunu tencerenize dökün. Defne yağrağı, tuz, karabiberi ekledikten sonra sebzeleriniz yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Defne yapraklarını çıkarın ve pişen sebzeleri blenderdan geçirin.Karışımı tencerenize alın ve  kremayı ekleyip bir taşım kaynatın.

22 Ekim 2015 Perşembe

Konya Küflü Peynirli Pancar & Patatesli Kiş



Malzemeler:
3 orta boy pancar
1 orta boy patates
1 adet kırmızı soğan
150 ml krema
2 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı karaman kimyonu(dövülmüş)
1/2 çay kaşığı muskat
100 gr beyaz peynir
50 gr küflü peynir

Hamur için:
250 gr un
125 gr tereyağ
1 tutam kekik ve tuz
70 ml soğuk su


Mutfak robotunuza un tuz ve dilimlediğiniz tereyağını koyun.Karıştırın,kekiği ekleyin ve soğuk suyu ekleyerek hamur kıvamına getirin. Fazla yoğurmadan streç filme sarıp buzdolabınıza kaldırın.30 dakika dinlendirin. Diğer tarafta pancarları ve patatesinizi suda haşlayın. Piştikten sonra rendeleyip bir kenara alın.


Dolaptan çıkardığınız tart hamurunu un serperek tart kalıbınızdan 2,5 cm taşacak şekilde açın ve kalıbınıza yerleştirin.Bir çatal yardımıyla hamuru deldikten sonra üzerini fırın kağıdıyla kaplayıp üzerine ağırlık yapması için pirinç yada fasülye koyun. 

180 C fırında 10-15 dakika pişirin. Son beş dakikada kağıdı kaldırın, hamurun üzeri de pembeleşsin.

Ocakta zeytinyağı koyduğunuz tavanızda kırmızı soğanı kavurun, pancar ve patates karışımını , kimyon, tuz, karabiber, şekeri ve sirkenizi ekleyin. 5 dakika pişirin. Pişen tart kalıbınıza bu karışımı ılıklaştıktan sonra ekleyin üzerine parçaladığınız peynir karışımını serpin. Krema muskat ve yumurta eklediğiniz karışımı çırpıp üzerine dökün. Yine 180 C olan fırınınızda 20-30 dakika karışım sertleşinceye kadar pişirin.





Konya Küflü Peyniri



Peynir, peynir mayası, zararsız organik asitler veya starter kültürlerle pıhtılaştırılan sütlerin işlenmesi, tuzlanması, yöreye göre (Erzurum'da ot, Konya'da küf v.b.) tat ve koku verici zararsız maddelerin katılması, farklı süre ve ısı derecelerinde olgunlaştırılması sonucunda elde edilen bir süt ürünüdür. Sütte bulunan protein, kalsiyum, yağ ve vitaminlerin tümü peynirde konsantre olarak bulunduğundan, çok yararlı bir gıda maddesidir. Ülkemizdeki süt üretiminin yaklaşık %20'si peynir olarak işlenmektedir.


Konya yöresinde beğenilerek tüketilen küflü peynir , tulum peynirinin olgunlaşmasından sonra, tulumun çeşitli yerlerinden kesilerek bodrum, mahzen ve mağaralara konarak küflendirilmesi ile elde edilmektedir. Maalesef Türkiye'de yapılan küflü peynirlerin çoğu, bilimden uzak, hijyenik olmayan ortamlarda yapılıyor. 

Peynire mavi rengi veren küf Penicillium roquefortidir.Bu küf önce peynire ismini veren Roquefort'da ,Gorgonzola, Danish blue, Shropshire Blue ve Stilton, Bleu du Vercors Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola (Blue Brie),Cashel Blue, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Lanark Blue gibi bir çok peynirde kullanılır. Peynire güzel bir aroma veren bu küf peynirlerde MÖ 50 li yıllardan beri kullanıldığı bilinmektedir. Literatüre küflü peynir ilk kez MÖ 79 yılında Büyük Plinius'un yoğun aromasınından bahsetmesiyle girmiştir.







20 Ekim 2015 Salı

Çin Turşusu


Chinese pickle


Üç saat gibi kısa bir sürede  hazırlanan bu turşuyu mutlaka denemelisiniz.500 ml'lik bir kavanoz için gerekli malzemeler şöyle.

Malzemeler:
1 Havuç
200 gr Lahana
2 orta boy turp
2 salatalık
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 ölçek su
3/4 ölçek şeker
1 ölçek elma sirkesi/pirinç sirkesi


Salatalığın çekirdeklerini çıkartın. Havuçla birlikte jülyen kesin.Turpları çok ince dilimleyin.Lahanayı kare şeritler halinde kesin. Kavanoza doldurun. Üzerine erimiş şeker karışımlı sirkeyi dökün. Servis yapmadan en az üç saat buzdolabında bekletin.Üzerine susam ekleyip servis edin.



Karnabahar ve Pancar Au Gratin




Malzemeler:
1 adet Küçük boy Karnabahar
2 Adet Havuç
2 Adet Orta boy Pancar
Zeytinyağı tuz, karabiber

Beşamel sos için:
50gr Un
50 gr Tereyağı
500 ml süt
1 çay kaşığı muscat ve tuz &karabiber




Orta boy pancarlarınızı dörde bölün. Karnabaharlarınızı ortaboy parçalara ayırın. Havuçlarınızı ortadan ikiye bölün. Hepsini zeytinyağı ile ovduktan sonra bir fırın kabına yerleştirip180 C fırında pişirin. Sebzelerinizi daha ufak parçalara bölerek başka bir fırın kabına yerleştirin, üzerine hazırladığınız beşamel sosunu döküp üzerine permasan rendeleyip fırına verin. Suda haşlayarak yaptığınız sebzelerden çok daha farklı ve yoğun bir lezzete sahip olduğunu göreceksiniz.




19 Ekim 2015 Pazartesi

Asian Plum Sauce/ Erikli Sos

Asya mutfağında kullanılan ve çok sevdiğim bu sos süpermarketlerde satılıyor.Ancak etiketi okuduğum zaman içlerindeki kimyasallar ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan koruyucular beni dehşete düşürüyor. Her zaman olduğu gibi bu tür sosları evde hazırlamak en iyisi. Artık internette her türlü tarife ulaşmak mümkün.Bulduğum iki tarifi birleştirerek yaptığım bu sos gerçekten güzel oldu. Çin böreği,tavuk et veya ördekle servis edebilirsiniz.



Malzemeler:
600 gr Erik
2 kaşık soya sosu
1 kaşık rende zencefil
2-3 adet kurutulmuş acı kırmızı biber
5-6 yaprak fesleğen
1 çay kaşığı tarhun
200 gr şeker
3 diş sarımsak
1 kırmızı soğan
1.5 çay bardağı pirinç sirkesi

Tüm malzemeleri ince dilimlediğiniz eriklerle birlikte bir tencereye koyup 1 bardak su ekleyerek kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Blenderdan geçirin.Sosunuz hazır...


Kremalı mantarlı Volovan


A vol-au-vent

Fransa'da icat edilmiş kupa şeklindeki milföy hamurunu içinin genellikle  et veya tavuk yemekleriyle  doldurulmasıyla yapılan bir aperatiftir. Hazır aldığınız tereyağlı milföy hamurundan iki daire kesin,ikinci parçanın içinden 1-1.5 cm kalınlığında çember oluşturacak şekilde ikinci daireyi kesin. Dairelerinizi üstüne yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralarında 2'şer cm aralık bırakarak dizin.İkinci katı oluşturacak çemberleri su yardımıyla yapıştırın. Üzerlerini yumurta sarısı sürün ve 180C de ısıttığınız fırınınızda üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık  15-20 dakika pişirin.Fanlı fırın kullanmamanızı tavsiye ederim,aksi takdirde pişerken kabaran milföy hamuru üfleyen sıcak havanın etkisiyle bir yöne doğru eğriliyor.Eşit yükseklikte pişmeleri için kabarma payını hesaplayarak ikinci bir ızgara telini üst kata yerleştirin.




Fırından çıkardığınız volovanlarınızın ortasını bir çatal yardımıyla bastırın.İçini istediğiniz şekilde doldurup servis edebilirsiniz. Ben içlerini soğan, yeşil ve kırmızı biberle sotelediğim mantarlara biraz krema ekleyip doldurdum.


18 Ekim 2015 Pazar

Erikli Crumble Kek

Pflaumen-Streuselkuchen

Erik mevsimi bitmek üzere. Bu kapalı ve gri pazar sabahında beni çocukluk anılarıma götürüp içimi ısıtacak bu keki yapmak istedim.Orjinal Streuselkuchen çoğunlukla mayalı hamurdan yapılır.Çok sevilen geleneksel bir kek çeşididir.Erik dışında elma gibi ekşi meyvelerle de yapılır.Aslında tarif çok kolay...



Malzemeler:
1kg Erik
250 gr Elenmiş Un
1/2 paket Kabartma Tozu
125 gr Şeker
50 gr Eritilmiş Tereyağ
3 Yumurta
125 ml süt (isteğe bağlı 1 kaşık Rom veya Erik Brendisi ekleyebilirsiniz)
Limon kabuğu rendesi ve 1 tatlı kaşığı Tarçın
Kırıntı Hamur için:
75 gr. Tereyağı 
75 gr Şeker
110 gr Un




Tereyağı,şeker ve iki yumurtayı beyazlaşıncaya kadar çırpın. Üzerine elenmiş un kabartma tozu ve sütü ekleyin.Çırpmaya devam edin. Karışımı yağlı kağıtla kapladığınız kelepçeli kek kalıbınıza dökün. Üzerine çekirdeklerini çıkarıp dörde böldüğünüz erikleri yerleştirin.Dizerken özenmenize gerek yok çünkü erikler kırıntı tart hamuru ile kapanacaklar.1 kaşık şeker ve tarçını üzerine dökün. Bir kapta şeker un ve tereyağını elinizle kırıntı haline gelecek şekilde karıştırıp eriklerin üzerine serpiştirin.Önceden 180C 'ye ısıttığınız fırında 50 ile 60 dakika arası pişirin.




16 Ekim 2015 Cuma

Sütlü Kabak Çorbası


Kişniş tohumu kabağa çok yakışıyor. Etli kabak dolması yaptığım zaman kıyma harcının içine tane olarak ekliyorum kişnişleri. 
Son derece hafif olan bu çorbayı denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:
1kg Kabak
1 orta boy soğan
1 kaşık zeytinyağı 

1 tatlı kaşığı kişniş

150 ml süt
1 kaşık tereyağ
Dereotu
2-3 adet kuru acı biber
Tuz & Karabiber


Dilimlediğiniz soğanları 1 kaşık zeytinyağında soteleyin. Tuz karabiber ve kişnişi ekleyin.Doğradığınız kabakları ekleyip biraz soteleyin. Üzerine bir bardaktan az suyu ilave edip pişmeye bırakın. Kabaklar yumuşayınca blenderdan geçirin, sütü ve tereyağını(acı biberi ) ekleyin. Düşük ısıda 5 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış dereotu ekleyip servis edin.





14 Ekim 2015 Çarşamba

Pesto Soslu Kabak Spagetti



Malzemeler:

4 adet kabak
bir demet fesleğen
1 diş sarımsak
1 kaşık Çam Fıstığı 
Zeytinyağı

Kabaklarınızı enlemesine bir mandolinde ince dilimleyin, 1 kaşık zeytinyağı döktüğünüz bir tavada  1-2 dakika çevirin. Bir havanda sarımsak, çamfıstığı ve fesleğeni zeytinyağı ile dövüp kabaklarınızın üzerine dökün.


Beğendili Lazanya


En eski makarna çeşidir. Antik Romada bu tarife çok benzeyen ve latincede  kap anlamına gelen lasana  veya lasanum denilen geleneksel bir tarif vardı. Kelimenin orjininin Antik Yunanda  düz makarna şeritleri anlamına gelen lagano kelimesinden türediği düşünülmektedir. Lazanya  ilk kez Napoli 'de (Campania)  icat edilmiş ve kısa sürede geleneksel bir yemek haline gelmiştir.Kuzey ve güneydeki tariflerde  ufak değişiklikler olsada genelde bildiğiniz gibi Ragu denilen et sosu , peynir (parmesan veya mozarella) ve beşamel sosunundan yapılıp fırında pişirilir.

Hünkar Beğendi en sevdiğim yemektir.Beşamel sosuna közlediğim patlıcanları eklemeden edemedim.Bu ikilinin evliliği ve sonuç bence muhteşem oldu size de tavsiye ederim..




Ragu (et sosu için)

750gr yağsız kıyma
1adet havuç
1 adet soğan
1-2 diş sarımsak
1paket domates püresi
2 kaşık salça
1 bardak su
Muskat,tuz,karabiber,defne yaprağı

İki kaşık zeytinyağında soğanlarınızı pembeleştirdikten sonra kıymanızı ekleyip kahverengileşinceye kadar kavurun.Sarımsak, rendelenmiş havuç ve baharatlarınızı ekledikten sonra pürenizi ve sulandırdığınız domates salçanızı ekleyin. 1-2 kup şeker de ekledikten sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar 40-45 dakika pişirin.

Beşamel sosunu hazırlarken içine havanda dövdüğünüz 1 adet kakuleyi ilave edin, son olarak közlediğiniz 6 adet patlıcanı küpleyip sosunuza ilave edin. Lazanya katlarını sosları ekleyerek hazırladıktan sonra 200 C fırında üzeri kızarıncaya kadar 20-25 dakika pişirin.