23 Eylül 2015 Çarşamba

Karabuğday - Soba Noodle Hakone - Japonya




Karabuğdaya son yıllarda ulaşabilir olduk. Türkiyede yaşamaya başlayan Rus nüfusunun etkisi de oldu sanırım bunda. Dünyanın en büyük karabuğday üreticilerinden biri Rusya ve Greçka diye bilinen bu tohum çok miktarda tüketiliyor. Karabuğday kuzukulağıgiller familyasından Fagopyrum cinsine mensup bir bitki türüdür. Buğday ile bir ilgisi yoktur,gluten içermez bu yüzden unu tek başına ekmek yapımı için uygun değildir. 

Japonya'da ise uzmanlık gerektiren, özel restoranlarda sunulan bir çeşit erişte (Soba Noodle) ve çorbasının temel malzemesidir. Master Chef Tatsuri Rai'nin you tube da videolarına rastlarsanız ne demek istediğimi anlarsınız. Tatsuri Rai,erişte gibi sade ve günlük tüketilen bir yiyeceğin yapımını tam bir sanata dönüştürüyor. Aslında Japon kültürünün en beğendiğim ve takdir ettiğim özelliklerinden biri bu. Yapılan işe saygı, yıllar boyu süren çalışma, kendini adama , zanaatı sahiplenme ve özveri.

Tokyo'dan yola çıkıp Ashi gölüne giderken yol üzerinde Hakone'de durup soba ve tempura yediğim restoran bu küçük kasabanın en eski soba restoranlarından biriydi. はつ花 http://www.hatsuhana.co.jp/ Kasabanın ortasından geçen Hayakawa nehrinin üzerindeki minik köprüyü geçtiğinizde sol tarafta küçük ve şirin bir lokanta.Soba resimde gördüğünüz gibi tempura ile servis edildiği gibi sade ve soğuk olarak da yeniyor,yanında getirilen soslar ile birlikte.






Hakone bölgesi ve aynı isimli kasaba gerçekten çok güzel ,zaten Unesco'da bu bölgeyi Geopark ilan etmiş. Aslında Japonya tümüyle masalsı bir ülke.








Gelelim soba noodle'mızı yapmaya..Elbette Chef Tatsuri gibi sobamı elde açıp kendim kesebilmeyi isterdim ama şimdilik pasta makinesi ile idare edeceğim.Hem hamuru makinede açtım hem de linguine kalınlığında kestim.Yoğurmaya başladığınızda anlayacaksınız, karabuğday çalışması zor esnek olmayan bir hamur.Bu arada merdaneden geçireceğiniz hamur parçalarını iyice unlayın ki kestiğiniz taneler birbirine yapışmasın. 
Pişirmeyeceğiniz soba noodlelarınızı yağlı kağıdın üzerinde kurutun. Birbirlerine yapışmamalarına dikkate edin.
Pişirmek için kaynayan tuzlu suyun için atın yaklaşık 45-50 saniyede pişecektir.Nişastası gidinceye kadar bol suyla süzgecte yıkayın. Süzdükten sonra istediğiniz karışıma ekleyip yiyebilirsiniz. İlerleyen günlerde değişik tarifleri ekleyeceğim. Bugün sebzeli soba noodle yaptım:)



Malzemeler:
400 gr Karabuğday unu
100 gr Un
250 ml Su
Epey geniş ve yayvan bir kapta karıştırdığınız unlarınıza suyu ekleyin.On parmağınızı da kullanarak ve unu havalandırarak topaklar haline gelinceye kadar karıştırın. Sonra yoğurma işlemine geçin.Normal hamurdan epey zor yoğurulduğunu fark edeceksiniz ama yoğurmaya devam edin,nemli bir hamur olmalı.Az da olsa eklediğiniz normal unun gluteni hamurunuza esneklik kazandırmaya başladığında hamurunuzu oklava yardımıyla açın.



Karabuğday bitkisini merak ettiyseniz resimdeki gibi çok güzel çiçek açan bu bitki. Çiçekler daha sonra tohuma dönüşüp kuruyor ve karabuğdaya dönüşüyor.



22 Eylül 2015 Salı

Çilekli Tart


''Pastanın olmadığı bir parti sadece bir toplantıdır'' der Julia Child. Taze meyvelerle hazırlanan tartlar hem hafif hem de çok leziz.Tart hamurunu hazır alabilirsiniz elbette. Ama kendi hazırladığınız hamurun çok daha lezzetli olduğunu söylememe gerek yok sanırım:))

Tart Hamuru:

250 gr. un
60 gr. pudra şekeri
½ çay kaşığı tuz
125 gr. tereyağı
1yumurta sarısı





Unu eleyin, içine şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.Küplere böldüğünüz soğuk tereyağını una ekleyin parmaklarınızla karıştırın.Un tane tane olup tüm yağı aldığında yumurta sarısını ekleyin 1-2 kaşık soğuk suyu ekleyin hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun, streç filme sarıp dolaba kaldırın.

Kreması için:

100 gr şeker 
3 yumurta sarısı
500 ml süt
30 gr un
30 gr nişasta
vanilya özü ve portakal rendesi

Şekerinizin yarısını portakal kabukları ve yumurta sarılarıyla beyazlaşıncaya kadar çırpın. Elediğiniz un ve nişastayı ekleyin ,iyice çırpın.Sütü kalan şekerle birlikte ocağa yerleştirin kaynamaya başladığında ocaktan indirin ve bu karışımın üzerine çırpmaya devam ederek 1/3 'ü yavaş yavaş ekleyin.Yumurtalı karışımı temperledikten sonra kalan sütü ekleyip karışımı tencerenize alıp orta ısıda ateş üzerinde koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Kremanızı ocaktan indirin, kaymak bağlamaması için üzerini streç filmle örtün.

Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Altı çıkan tart kalıbınızın ölçüsünden 2-2.5cm daha geniş olacak şekilde tart hamurunuzu açın. Kalıbınıza yerleştirin, fazla kısmı kesin, çatalla dip kısmına kabarmaması için bastırarak küçük delikler açın. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Tartınızı soğuduktan sonra kalıbından çıkarın,kremayı döküp bir spatul yardımıyla düzleştirin. Üzerini çileklerle süsleyin.Dilerseniz tart jöle kullanarak çileklerinizin daha uzun süre dayanmasını ve güzel görünmesini sağlayabilirsiniz yada ısıttığınız napajı(kayısı yada meyva marmelatı)bir fırça yardımıyla meyvelerin üzerine sürebilirsiniz.Ben kenarlarını çırpılmış krema ile süsledim..




19 Eylül 2015 Cumartesi

Çilekli Çikolatalı Cheesecake


Çilek en sevdiğim meyvelerdendir ama mevsimi göz açıp kapayıncaya kadar geçer. Yazdan kalan son çileklerle haftasonu için bu tatlıyı hazırladım..Sevdiğim herşey birarada; çilek ,cheesecake ve bitter çikolata..




Malzemeler:

Tabanı için:
150gr.Eti Burçak
70gr.Tereyağ
50gr.Kakao

İçi için:
900gr.Krem peynir (yarı yarıya labne katabilirsiniz)
3 yumurta+ 1 yumurta sarısı
200ml Krema
60g.Un
150gr.Toz Şeker
1 Paket Vanilya

Üstü için:
400gr.Çilek
100gr.Bitter Çikolata
50ml Krema (veya süt)
Tart jöle

Fırınınızı 160 derecede ısıtın. Tereyağınızı eritin ve rondoda parçaladığınız bisküviye kakaoyu ve tereyağını ekleyin.Kelepçeli bir kek kabının altına karışımı yayın,iyice sıkıştırdıktan sonra fırında 10 dakika pişirin ve soğumaya bırakın..

Bir kasede krem peynirleri vanilya ve şekerle birlikte orta hızda çırpın.Unu eleyin  karışıma ekleyin.Yumurtaları  teker teker ekleyin.En son kremayı ekleyin(  2-3 çilek tanesini ince dilimleyip suyunu iyice süzdükten sonra bu karışıma ekleyebilirsiniz.) Karışımı  kenarlarını tereyağladığınz kalıbınıza dökün bir kaç kere hafifçe tezgaha vurun ki hava kabarcıkları kekinizi çatlatmasın. Kalan hava kabarcıklarını bir bıçak yardımıyla patlatın.Yüzey pürüzsüz olmalı.Ben kek kalıbını su almayacak şekilde  iki kat alimünyum folyoya sarıp fırın kabının içine sıcak su ekleyerek orta gözde yaklaşık 40-45 dakika pişiriyorum. 35 dakikadan sonra kekinizi kontrol edin üzeri hafifçe pembeleşmiş ortası yumuşak olmalı.

Benmaride çikolatalarınızı krema ekleyerek eritin. Yağlı kağıdın üzerine üst kısımlarını çikolataya batırdığınız çilekleri yerleştirip soğumaya bırakın. 

Cheesecake'iniz soğuduktan sonra ikiye böldüğünüz çilekleri ortadan başlayarak kenarlara doğru yerleştirin ,üzerine hazırladığınız jöleyi sürün.Orta kısmı ise çikolata kaplı çileklerle süsleyin.














18 Eylül 2015 Cuma

Oeufs en Cocotte



Yumurtayı bir de böyle deneyin..Gerçekten hem çok lezzetli ,hem çok basit hem de çok havalı duruyor bu minik yumurtalar:))
 İçlerini tereyağladığınız minik fırın kaplarına 1kaşık kremayı ekleyin üzerine bir veya iki yumurtayı kırın.İçine ne isterseniz ekleyebilirsiniz. Ben ince dilimlediğim mantarları ve maydanozu ekledim.Üzerine tekrar 1-2 yemek kaşığı kadar krema koyun , rendelenmiş kaşar peynirini tuz ve karabiberi ekledikten sonra bir fırın kabına kaselerinizi yerleştirin.Yarıya kadar sıcak su ekleyip önceden 180 Cye ısıttığınız fırına koyun.Yumurta sarıları istediğiniz kıvamda pişene kadar bekleyin.10-15 dakikada yumurtalarınız hazır olacaktır..Güne başlamak için harika bir tarif.



Malzemeler
2 Yumurta
100 ml Krema
Kaşar Peyniri
Tereyağ
İnce dilimlenmiş 1 adet Mantar
Maydanoz


17 Eylül 2015 Perşembe

Kim Hamburger Sevmez ki

Pita ekmeği arası ev yapımı Hamburger..

Aldığınız kıymanın %20 yağlı olması Hamburger köftesi için idealdir..
Kıymaya hiçbirşey eklemeden şekil verin 2-2,5 cm kalınlığında olmalı köfteleriniz.Demir tavanızı önceden kızdırın çok az yağ ekleyip hamburger köftenizi tavaya yerleştirin. Çevirmeden 2-3 dakika bekleyin(az-orta pişmiş). Diğer tarafını çevirin.Bu arada ince dilimlediğiniz soğan halkalarını da  tüm olarak tavaya ekleyin.Pişince diğer tarafını çevirin. Hamburger köfteniz piştiğinde üzerine isterseniz peynirinizi ekleyip ocağınızın altını kapatın.Tavanızın kapağını kapatın, köfteniz ısıda dinlenirken peyniriniz de eriyecektir. Hamburgerinizi dilediğiniz şekilde bir araya getirin.Tuz ve karabiber ekleyin.







 Yanında patates olmadan olmaz elbette.Yoğun bir gün sonrasında yemeği isteyeceğim bir numaralı menüm:))





Fırında kurutulmuş Domates

Evde Kurutulmuş Domates Yapmak Çok kolay..

Eğer tüm gün güneş alan bir balkonunuz veya terasınız varsa işiniz çok kolay. Ama benim gibi sadece öğleden sonları güneş alan bir balkonunuz varsa fanlı bir fırından destek alabilirsiniz...
İlk önce ikiye böldüğüm (Roma Tipi) domateslerin  çekirdeklerini çıkardım. 60 C deki fırına yaklaşık 2-3 saat sularını çekmeleri için kesik tarafları üste gelecek şekilde yerleştirdim. Sonrasında da balkonumda güneşte beklettim..Dışarda beklettiğiniz domateslerin üzerini telle örtmeyi unutmayın....

O kadar lezzetli oluyor ki bir oturuşta hepsini yiyebilirim.Bunlar kalanlar:)) Bir 5 kg daha yapmalıyım sanırım....





16 Eylül 2015 Çarşamba

Sütlü Kabak Çorbası

Kişniş tohumu kabağa çok yakışıyor. Etli kabak dolması yaptığım zaman kıyma harcının içine tane olarak ekliyorum kişnişleri. 
Son derece hafif olan bu çorbayı denemenizi tavsiye ederim.






Malzemeler:
1kg Kabak
1 orta boy soğan
1 kaşık zeytinyağı 

1 tatlı kaşığı kişniş

150 ml süt
1 kaşık tereyağ
Dereotu
2-3 adet kuru acı biber
Tuz & Karabiber


Dilimlediğiniz soğanları 1 kaşık zeytinyağında soteleyin. Tuz karabiber ve kişnişi ekleyin.Doğradığınız kabakları ekleyip biraz soteleyin. Üzerine bir bardaktan az suyu ilave edip pişmeye bırakın. Kabaklar yumuşayınca blenderdan geçirin, sütü ve tereyağını(acı biberi ) ekleyin. Düşük ısıda 5 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış dereotu ekleyip servis edin.